寿司ネタの切り方、変態研究を検証 (身の向きと包丁の角度)[魚屋の技術]

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刺身の平造りと切身(鮭、ぶり等)に関しては、概ね正解がしっかり出ている訳でありますが、寿司ネタ、薄造り等は切り方、形に対して正解が定まっていない世界であります。

自由度が高い事は非常に良いことではありますが、悩みますよね！

とりあえず私は全方向を試して良かった方法を提案出来れば幸いと思っております。

今回はこの動画をみて混乱や悩みをもってしまう方もおられる可能性もありますので、

次回は、直球勝負で刺身の平造り、寿司ネタの切りつけを提案致します。

誤解のないように、自由度の高い正解のない世界を演じますので、何かしら参考になれば幸いです。

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握りの手本はこちら
   / @イシ  


寿司ネタの切り方[魚屋の技術]:    • 寿司ネタの切り方[魚屋の技術]  


刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]:    • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]  


姿造り[魚屋の技術]:    • 姿造り[魚屋の技術]  


薄造り[魚屋の技術]:    • 薄造り[魚屋の技術]  

刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]:    • 刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]  


牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]:    • 牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]  


shinya S [魚屋の技術]:    • shinya S [魚屋の技術]  

   / @shinyas  

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