寿司ネタの切り方、包丁をローリングさせる必要性を検証、ヒラマサの握り[魚屋の技術]

あくまで参考までにお願いします。
ちゃんと握れていれば良いと思いますし、これは結果論でございます。

　刺身を引く時でも身に厚みがある場合にローリングを使う事があります

原料の厚み以上の断面が必要ない場合に使用しております
今回の寿司ネタとは考え方が逆の使い方になる訳であります。　(機会を作って検証します)

寿司ネタの場合も常にと言う訳でもありません
ローリングさせなくてもフィットする原料に対しては真っ直ぐ切り落として時間の短縮と合理化に努めます。

例えば、本マグロの大トロ部位、フィットします。

キハダマグロの身がしっかりしている部位、ローリングが必要だと思っております。

平政は、ハマチ、ブリとは別物に身がしっかりしておりますので、ローリングさせて頂きました。

勿論、魚屋の種類、性質に関係なく、行って頂けるならば、間違いなく、丁寧綺麗なディテールと食感を生み出すことでしょう！

変態研究はまだまだ続きます

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