Скачать или смотреть 【極ふわバターロール】めん棒何回あてても大丈夫。バターしっかり入れてそのまま美味しいBest butter roll

あつあつパン教室あつこです。
ロールパン成形‼︎
ん〜〜っ‼︎ 形が〜〜‼︎って思いますよね。
私も何回もなりました^_^

コツは【ゆるっと巻く】こと。
ゆるいとふんわり仕上がります♪
（塩パンとは違う食感目指して）

このやり方にしたらどのバターロールレシピでも、成形が楽になり、可愛く作ることができるようになりました。
是非皆さまお試し下さい。

【材料】8個分
強力粉　170グラム（カメリア使用）
薄力粉　30グラム
塩　小さじ２分の１（3g）

ぬるい牛乳50g（35度から40度くらい）
ぬるい水６５g（35度から40度くらい）
インスタントドライイースト小さじ半分（1.５g）
砂糖　大さじ1 （10g）

溶き卵（全卵）３０g
はちみつ　１０g←水飴代用可能
無塩バター　３５g （溶かして熱すぎはだめ）

成形時に…
手粉適量　（最小限の量…理由は多すぎると粉で生地が滑り伸びにくいため）

焼成前に…
塗り卵（全卵溶いたものにお水をほんの少し入れると塗りやすい。入れ過ぎ注意）

⭐︎一次発酵
40度45分目安（生地が1.8倍の大きさ）
⭐︎二次発酵
室温20分くらい（ひとまわりふっくらするまで）

⭐︎焼成温度　予熱あり
190度12分目安
東芝電気オーブン使用　


【ポイントたっぷり】
・水分の温度40度から35度くらいで。
（イーストと砂糖を溶かしたい為、温かい温度が必要です）
・水分にイーストと砂糖を入れたら3分程度待って下さい。40度くらいの温度だと3分程度でとけます。しかし、3分と書きましたが、溶けたらスタートして大丈夫です。少し混ぜてもよい。イーストの活動をスタートさせます。
・強力粉、薄力粉に塩はよく混ぜておきます。捏ねない為、偏るとよくないので。
・無塩バターは、混ざりやすい様に溶かして下さい。熱すぎは注意です。イーストが60度以上だと働かなくなるので。
・卵はよく溶いて使う。

工程…ポイント
①まず生地を5分間目安混ぜる（混ぜムラに注意する）
②20分〜30分程度ねかす。室温で大丈夫です←この時間が捏ねてる作業時間にあたるかと‼︎
③叩き捏ねを1分程度（あまりにベトベトなら少し手粉を）→1次発酵へ。
（オーブン発酵の場合は40度45分目安に。室温発酵ても大丈夫ですが、見た目1.8倍くらいまでです。）
④分割8→丸め→三角型
⑤成形　生地と台ににうっすら粉をふり、麺棒で伸ばしていく26✖︎5センチくらい（粉が裏面に多いと伸びにくいので最小限の粉量で。滑り縮む為）
26センチに伸びたら、1度台から剥がしてゆったり巻く→巻き終わり下で天板へ。
※成形に時間のかかるパンです。満足いくまで時間かけて下さい。ベンチタイムはなし、2次発酵で調整したら大丈夫です。
⑥2次発酵
（室温で20分くらい、私はロールパンの2次発酵は温かい部屋でするのが好きです。1番始めに成形完了したものは早く発酵が完了します。最初と最後ではかなり差がでてきます。それを少しでも同じにしたいと、後半のロールパンを少し日向に置いたり（直射は暑いので布巾は必ずかけて）細かいですが、天板をくるくる回して調整しています。
オーブン発酵の場合は40度10分〜目安に。ふっくらするまで）
⑦丁寧に塗り卵→焼成へ12分くらいで焼けるように（長すぎると水分が奪われます）

※イーストも減らして作る事もできます（発酵時間が変わります。
※発酵時間は目安です

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時々ライブもやっています。

インスタは日々焼いてるパン
  / atsupan7  

【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

[Ingredients] 8 pieces
Strong powder 170 grams
Soft flour 30 grams
Half a teaspoon of salt (3g)

50g of lukewarm milk (about 35 to 40 degrees)
65g of lukewarm water (about 35 to 40 degrees)
Half a teaspoon of instant dry yeast (1.5g)
1 tablespoon sugar (10 g)

Beaten egg (whole egg) 30g
Honey 10g ← Substitute for starch syrup
Unsalted butter 35g (do not melt and be too hot)

Before firing ...
Eggs (Eggs are easy to apply if you add a little water to the melted whole egg. Be careful not to add too much)

⭐︎ Primary fermentation
40 degrees 45 minutes guide (1.8 times the size of the dough)
⭐︎ Secondary fermentation
Room temperature for about 20 minutes (until it becomes plump)

⭐︎ Baking temperature with preheating
190 degrees 12 minutes guide
Toshiba electric oven used

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/

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