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ヴィシソワーズフランス料理教室スープの作り方

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Описание к видео ヴィシソワーズフランス料理教室スープの作り方

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

材料　上がり500ｇ分
ポテト　角切りにし蒸した　240ｇ
白葱　薄切り　120ｇ
玉葱　ｽﾗｲｽ　120ｇ
バター　20ｇ
ベーコン　30g
水　250ｃｃ
塩　3ｇ
ローリエ　１枚

(仕上げ用)
生クリーム　３５％　ベースに対して25％
牛乳　ベースに対して25％
カイエンヌペッパー　適量

ＥＶオリーヴオイル

作り方
① 白葱と玉葱をバターで色付かないよう、軟らかくなるまで炒める。ベーコンと水、加熱済みのジャガイモを加え沸騰したら灰汁を取り、塩・ローリエを加え蓋をして弱火でゆっくり15分煮込む。
② ①をミキサーに掛け、裏漉しし冷ます。牛乳・生クリーム・カイエンヌペッパーを加え冷やしておいた器に盛り付け、クルトンとパセリを載せオリーヴオイルを掛ける。

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