Скачать или смотреть 鶏料理 ローストチキンのウォルドルフサラダ 酒井淳 フランス料理

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

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ローストチキンのウォルドルフサラダ 2017年1月9日放送分
材料　4人分
雛鳥　２羽
リンゴ　100g
セロリ　100g
クルミ　20g

ドライレーズン　20g　　※お湯で予め戻しておく。

サラダ菜　1／2個
セルフィーユ　適量

塩・胡椒　適量

(ヨーグルトマヨネーズ)
卵黄　1／2個
レモン果汁　5㏄
マスタード　5g
ハチミツ　5g
ひまわり油　100㏄
EVオリーヴオイル　20㏄
塩　2g

ヨーグルト　30g


作り方
① 雛鳥をタコ糸で縛り、塩を塗しフライパンで焼き色を付ける。180℃に予熱したオーブンで25分ローストする。常温で粗熱を取る。
② (ヨーグルトマヨネーズ)マヨネーズを作る容量で材料を混ぜ、ソースとする。
③ ①の雛鳥をさばき、一口大にカットする。リンゴ・セロリも同様にカットする。
④ ③の材料とお湯で戻しておいたドライレーズンを②のソースで絡め、塩・胡椒で味を調え、サラダ菜とともにお皿に盛りつける。クルミとセルフィーユを散らす。