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若鶏のヴィネガー風味フランス料理ゲスト歯科医師(歯学博士)久野淳氏シラバス

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Описание к видео 若鶏のヴィネガー風味フランス料理ゲスト歯科医師(歯学博士)久野淳氏シラバス

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ
材料
鶏モモ肉　1枚　約250g
ニンニク　１片
玉ねぎみじん切り　100g
エストラゴン　フレッシュ　または　酢漬け　1枝

(アパレイユ)
トマトペースト　30g
マスタード　30g
白ワインヴィネガー　100㏄

仕上げ用　生クリーム　30㏄　黒胡椒

季節の野菜の付け合わせ
ジャガイモ　ブロッコリー　蕪　など

作り方
① 蓋つきの鍋を用意し、鶏もも肉を皮目から入れ、軽くつぶしたニンニクとともに皮目をカリッと焼きあげる。
② (アパレイユ)材料すべてを混ぜておく。
③ ①の鍋から鶏もも肉を取り出し一口大にカットする。
④ ①鍋に玉ねぎのみじん切りを加え鍋のうまみをこそげ落とし②のアパレイユと③のカットした鶏もも肉を加え、蓋をして１５分煮込む。
⑤ お皿に④と季節野菜を彩りよく盛り付け、ハーブと黒胡椒を散らす。

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