دمپخت باقلا به روش سنتی، اوج لذت از یک خوراک ارزان و سریع گیاهی با تکنیک حرفه‌ای تنظیم آب و دمای پخت

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار تهیه دمپخت سریع و لذیذ باقلا را به روش اصیل تقدیم نموده. نکات مهم و تکنیک حرفه‌ای پخت این خوراک ساده برای تنظیم آب و درجه پخت بطوری تقدیم شده که ریسک شفته‌شدن یا خام ماندن باقلا بطور کامل از بین می‌رود. این خوراک نوستالژیک یکی از خوش‌طعم‌ترین پلوهای مخلوط اصیل ایرانی بوده که در عین سادگی، می‌تواند زینت‌بخش میز پذیرایی یک مجلس رسمی نیز باشد. در صورت تمایل روی دیس را با پیازداغ خانگی تزیین کرده، و با انواع ترشی، ماست، سالاد شیرازی سرو بفرمایید.

لینک به ویدیوی آموزش روش اصیل تهیه زیتون‌پرورده و کال کباب گیلانی:
   • زیتون پرورده اصیل و کال کباب، دو مزه ...  
لینک به ویدیوی آموزش تهیه کته در قابلمه استیل:
   • کاملترین آموزش پخت برنج به روش کته در...  
ویدیوی آموزش تهیه کته گوجه در قابلمه استیل:
   • کته گوجه لذیذ و دلربای مهیار، محبوب ک...  
ویدیوی آموزش تهیه روغن حیوانی با تصفیه کره:
   • کاملترین آموزش تهیه روغن حیوانی اصیل ...  
ویدیوی مهم آرسنیک در برنج، و توصیه‌های مراجع جهانی برای روشهای پخت برنج برای کاهش سم آرسنیک:
   • روش کاهش ریسک سرطان ناشی از مصرف برنج...  
لینک به ویدیوی راهنمای جامع انتخاب ظروف پخت سالم:
   • راهنما و دلایل انتخاب ظروف پخت و پز ا...  
لینک به فهرست پخش (پلی لیست) خوراکهای گیاهی و بدون گوشت:
   • خوراکهای بدون گوشت  
لینک به فهرست پخش خوراکهای برنجی:
   • غذاهای برنجی  
لینک به فهرست پخش خوراکها و خورش‌های ایرانی:
   • خورش‌ها و خوراک‌های ایرانی  
لینک به فهرست پخش هنرستان تخم‌ مرغ:
   • هنرستان تخم مرغ  

*** لیست مواد اولیه و مقادیر برای ۴ نفر:
- برنج: ۲ پیمانه (پیمانه استاندارد ۲۵۰ م.ل. = وزن تقریبی هر پیمانه برنج ۱۹۰ گرم)
- باقلا زرد: ۱ پیمانه (با آب سرد شسته و ۲ الی ۳ ساعت پیش از مصرف، در آب کافی خیس شود)
- پیاز سفید یا زرد: حدود ۲۰۰ گرم
- روغن: ۳ قاشق غ.خ. (یا ۶ قاشق صورت تمایل به داشتن ته‌دیگ)
- زردچوبه: نیم قاشق غ.خ. (حجم هر قاشق چای خوری استاندارد اندازه‌گیری ۱۵ میلی لیتر است)

******* لیست سوالات پرتکرار***********
س: چرا ته‌دیگ را درسته در نیاوردید؟
ج: این فرم ته‌دیگ برای دمپخت باقلا از لطف بیشتری برخوردار است. روش در آوردن ته‌دیگ درسته از قابلمه استیل قبلا در ویدیوهای متعددی توضیح داده شده، از جمله ویدیوی کته در قابلمه استیل که لینک آن بالاتر تقدیم شده.
س: در خارج از کشور از کجا اشبل پیدا کنیم؟
ج: نزدیکترین چیز این است که با کیفیت و قیمتهای متفاوت در همه کشورهای غربی قابل تهیه است:
https://en.wikipedia.org/wiki/Bottarga
س: چرا رب نزدید؟ چند استاد گفته اند دمپخت بدون رب اصلا دمپخت نیست!
ج: از استاد فقید نجف دریابندری استادی معتبرتر نداریم که ایشان نیز اینکار را توصیه نفرمودند.
س: می‌شود از باقالی سبز استفاده کرد؟
ج: بله، ولی یک خوراک دیگری عاید خواهد شد نه دمپخت باقلا زرد!
س: چرا از روغن زیتون یا دمبه یا واسکازین یا روغن کرچک استفاده نمی‌کنید؟
ج: در مورد این سوالات در این ویدیو توضیحات مناسب تقدیم شده:
   • همه چیز درباره روغن زیتون: روشهای تست...  
س: آیا میشود گوشت / فلفل دلمه / رب انار / مایونز / بادمجان / آویشن / پاپریکا / .... بریزیم؟ بهتر نبود پیازداغ و هل و زعفران و.... هم میریختید؟
ج: شما می‌توانید هر چیزی که در قابلمه جا بشود بریزید و نیاز به پرسیدن سوال از بنده نیست. من حسب تجربه و علاقه خود آنچه صلاح دانستم استفاده نمایم را استفاده کرده و اگر فکر می‌کردم چیزهای دیگری بهتر است افزوده شود حتما در ویدیو اینکار را انجام داده بودم!
س: آیا وجود گربه در خانه مشکل بهداشتی ندارد؟
ج: خیر. ایشان از اغلب انسانهای اجتماع ما سالمتر و تمیزتر هستند. اگر همزیستی گربه با انسانها وجود نداشت، احتمالا نسل انسان در قرن گذشته در فراگیری‌های وسیع طاعون، از بین رفته بود.