ESPECIAL DE NATAL Como fazer Tender bolinha defumado artesanal

Neste vídeo o Peterson te ensina como desossar um pernil suíno para produzir Tender Bolinha para sua ceia de final de ano. 🎄
E mais ainda, como fazer "tender fake", como assim??? É possível??? 😮 Acompanhe tudo nesta aula incrível!

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♨️ INGREDIENTES
30grs Mix para Defumados CAVA por quilo de carne
Ou
Substitua pelos ingredientes abaixo para cada quilo:
22,0g Sal Granulado Médio CAVA
2,50g Sal de Cura BR#2 CAVA
3,00g Antioxidante CAVA
2,00g Pimenta do Reino moída
2,00g Alho em pó

🔸Preparo
Envolva seu tender na rede elástica de alta compressão (disponível na loja CAVA), espalhe os temperos ou o mix para defumados pela superfície do seu tender, embale no saco à vácuo e leve para a geladeira por 14 dias para o processo de cura.
Após este período, passe o tender na água rapidamente para retirar o excesso de temperos e o líquido formado durante a cura.

🔸Defumação (indico a Serragem de lichieira 😉)
Defumação a quente 🔥: Temperatura do defumador 100ºC e a temperatura interna do tender deve atingir entre 69 à 72ºC (por cerca de 3~4 horas)
OU
Defumação a Frio ❄️: Defume por cerca de 2 horas e finalize no forno por cerca de 3 horas na temperatura de 100ºC

Após a defumação deixe seu tender em temperatura ambiente por +/- 1 hora e leve-o para geladeira até o dia seguinte.

Agora é só degustar esta delícia 😋