𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐚 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐅𝐫𝐮𝐭𝐭𝐢 𝐃𝐢 𝐌𝐚𝐫𝐞 🥘🍤

𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐚 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐅𝐫𝐮𝐭𝐭𝐢 𝐃𝐢 𝐌𝐚𝐫𝐞 🥘🍤
ꜱɪɢᴜᴇ ᴇʟ ᴘᴀꜱᴏ ᴀ ᴘᴀꜱᴏ🐾
Ingredientes:

👉Para el Risotto

Mantequilla 4 cdas
Aceite de oliva 2 cdas (extra virgen)
Cebolla perla 1 /2 taza (brunoise o finamente picada en cuadritos)
Ajo 1 1/2 cda (brunoise o finamente picada en cuadritos)
Arroz Arbóreo 500 gr
Vino Blanco 1 taza (seco)
Fumet de Pescado 5 tazas (caldo de pescado)
Mix De mariscos 200 gr (paquete mix de mariscos)
Almejas 10 u
Mejillones 10 u
Vieras 6 u
Mantequilla 1 taza (cortados en cubos Heladas)
Queso Parmesano 1/4 taza

👉Para hacer el fumet de Pescado:
Agua 8 tazas
Cebolla perla 1 u (corte irregular)
Apio 1 ramita larga (corte irregular)
zanahoria 1 cda (corte irregular)
Cabeza de Corvina 2 unid

👉para el Bouquet Garnit:
Gasa 1 unid
Pimienta en grano 4 unid
Tomillo fresco 3 ramitas
Hojas de laurel 4 unid
Piola 1 unid


👉Preparación: En una olla agregar mantequilla más aceite de oliva, agregar la cebolla perla, ajo. Dejar que se sellen bien. Agregar el arroz utilizando la técnica de cocción Nacarar ( Sellar el arroz para que cambie de color tirando a cristalino), en ese momento agregamos el vino blanco para recuperar todos los sabores que se pegaron en el fondo de la olla, una vez que se evapore el alcohol agregar de apoco el caldo a temperatura caliente, para que no se pasme el arroz y siga su cocción e ir agregando de poco a poco el caldo a medida que se va secando, agregar el Mix de mariscos y seguir cocinando hasta encontrar que el arroz este en su punto de cocción (al dente ). En ese momento agregar la mantequilla para terminar la cocción y el queso parmesano, servir caliente.


Tip de cocina: El Risotto también lo puedes congelar en porciones, solo utiliza lo que necesitas y el resto lo congelas. Es recomendable guardarlo solo no con los mariscos.


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