簡単❗️一日で出来上がる 抹茶クロワッサン食パンの作り方をじっくり解説します✨感謝の気持ちを込めて 2022年最後のパン作り

Matcha Croissant Bread
抹茶クロワッサン食パン
(デニッシュじゃなくクロワッサンなところがとっても重要😁)

皆さん、2022年の最後のパン❣️
視聴者さんからのリクエストで「クロワッサン🥐食パン」を作ってみました🙌
クロワッサン食パン🤔デニッシュ食パンとどう違うの⁉️🤯から始まり、私の妄想はクロワッサン🥐のあの断面、そう蜂の巣みたいな断面が頭から離れず、カット面にあの蜂の巣があるのがクロワッサン🥐食パンって勝手に決めちゃいました🙌🤣

今年は動画を見ていただいた多くの皆さんと一緒にパン作りを楽しみたいと願い続けた事が実感出来た年でもあります。
ホントにホントに感謝の気持ちでいっぱいです❤️
ありがとうございました🙇‍♀️
そして来年もまた一緒にパン作りを楽しんで下さいね〜🙌😘

Matcha Croissant Bread
(The fact that it is a croissant and not a danish is very important 😁)

Hi guys , the last bread of the year 2022❣️.
I made a Croissant Loaf Bread as requested by a viewer 🥐 🙌!

This year is also the year that I realized that I kept wishing to enjoy baking with many of you who have watched my videos.
I am really, really thankful ❤️.
Thank you very much 🙇♀️
And I hope you will enjoy baking with us again next year 🙌😘.


✨レシピ✨

【予備発酵】35℃ 15分
準強力粉（リスドォル）10g
牛乳　　　60g
砂糖　　　5g
インスタントドライイースト　4g

【本捏ね】
準強力粉（リスドォル）250g
砂糖　20g
塩（ゲランドの塩 ）　3g
（普通の塩で代用可能です）
無塩バター　　20g
水　　105g

【折り込みシート】
①無塩バター　　90g
②抹茶シート
強力粉　20g ※春よ恋を使用しました。
抹茶パウダー　5g
砂糖　　25g
牛乳　50g
無塩バター　10g

【①バターシート】
1. クッキングペーパーを2枚重ねにして15cm×20cmの折り目をつけて準備しておく
2. 準備していたクッキングペーパーを広げ、片方の中央に無塩バターを置き、綿棒で叩いてバターの腰を折る。
3. もう片方のクッキングペーパーを被せ折り目をつけた15cm×20cmに平らになるように伸ばせたら完成。ベンチタイムまで冷蔵庫で冷やしておく。

【②抹茶シートの作り方】
1. 強力粉、抹茶パウダー、砂糖をボウルでよくかき混ぜてから牛乳を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 電子レンジ600Wで1分加熱。
3. １回目の加熱後、よく混ぜ合わせて、再び電子レンジ600Wで30秒加熱。
4. 加熱後、無塩バターを入れよくかき混ぜる。
5. バターシートと同様にクッキングペーパーでシートを作り冷蔵庫で冷やしておく。

【発酵】
●一次発酵　35℃ 35分〜40分程度で発酵完了の手前の状態で終了する。
●二次発酵　室内温度25℃〜27℃で60分〜90分程度発酵。

【ベンチタイム】
バットに大きく広げて冷蔵庫で30分休ませる。

【成形】
① ベンチタイム後、生地を16cm× 40 cmまで伸ばしてバターシートを中央に置き、バターシートの上に抹茶シートを重ね、上下から生地を被せで包み込む。
②生地の方向を変え、縦に40cmまで伸ばし三つ折りする。
③ 再び生地の方向を変え、40cmまで伸ばしたら三つ折りし、乾燥しないようにラップで包み冷蔵庫で30分間休ます。
④ 30分後、生地を22cm×40まで伸ばし、横に2等分にカットする。
途中、生地が伸びにくくなったら、ラップをかけて10分休ませると伸びやすくなります。
⑤ カットした面からくるくると巻く。
⑥ 1.5cm間隔でカット（下まで切らずに少し残す）
⑦カットした生地を左右にずらして型に入れ、二次発酵。

【焼成】
予熱220℃
210℃ 10分
180℃ 15分

【使用した型】
スリム食パン型　2台
外寸　72×260×高さ61mm
※食パン型1斤　1台で代用可能です。

※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。

✨Recipe✨

Pre-fermentation: 35°C, 15 min.
10 g semi-solid flour (ris-d'or)
60g milk
5g sugar
4g instant dry yeast

Main kneading
250g semi strong flour (LysD'or)
20g sugar
3g salt (salt of Guerande)
(Ordinary salt can be substituted)
20 g unsalted butter
105 g water

Sheets for folding
(1) 90g unsalted butter
(2) Matcha green tea sheet
20g strong flour *I used Haruyokoi.
5 g matcha powder
25 g sugar
50 g milk
10g unsalted butter

1. butter sheet
1) Prepare two layers of cooking paper with a 15cm x 20cm folded edge. 2) Spread out the cooking paper and place a piece of unsalted butter in the center of one of the sheets.
2. spread out the prepared cooking paper, place unsalted butter in the center of one of the sheets, and fold the butter's waist by tapping it with a cotton swab.
3. cover with the other piece of cooking paper and stretch to flatten to 15cm x 20cm with a crease, and you are done. Refrigerate until bench time.

2) How to make the matcha sheets
1. mix flour, matcha powder and sugar in a bowl, then add milk a little at a time and mix well. 2.
Heat in a microwave oven at 600W for 1 minute. 3.
After the first heating, mix well and heat again in a microwave oven at 600W for 30 seconds. 4.
4. after heating, add unsalted butter and stir well. 5.
5. make a sheet of cooking paper in the same way as the butter sheet and refrigerate.

Fermentation
First fermentation: 35℃ 35~40minutes.
Second fermentation: Fermentation at room temperature of 25°C to 27°C for 60 to 90 minutes.

Bench time
Spread the dough on a large baking sheet and let it rest in the refrigerator for 30 minutes.

Forming
(1) After the bench time, roll out the dough to 16 cm x 40 cm, place a butter sheet in the center, lay a matcha sheet on top of the butter sheet, and cover the dough from the top and bottom to wrap it up.
2) Change the direction of the dough, stretch it lengthwise to 40 cm, and fold it into thirds. 3) Change the direction of the dough again, and fold it into thirds.
3) Change the direction of the dough again, stretch it to 40 cm, fold it in three, wrap it in plastic wrap to prevent it from drying out, and let it rest in the refrigerator for 30 minutes. 4) After 30 minutes, roll out the dough to 22 cm.
After 30 minutes, roll out the dough to 22cm x 40cm and cut it horizontally into two equal pieces.
If the dough becomes hard to stretch, cover with plastic wrap and let rest for 10 minutes to make it easier to stretch.
⑤ Roll up the dough from the cut side.
⑥ Cut at 1.5cm intervals (do not cut all the way to the bottom, but leave a little).
⑦ Put the cut dough into the mold by shifting it to the left and right, and put it into the mold for the second fermentation.

Baking
Preheat to 220℃.
210℃ for 10 minutes
10 minutes at 210℃ 10 minutes at 180℃ 15 minutes at 210℃

Molds used
2 slim bread molds
Outer dimensions: 72 x 260 x 61 mm (height)
Can be substituted for 1 loaf of bread.

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