Скачать или смотреть 【京都・綾部の夏野菜】河北農園の賀茂なすと料亭ゆう月の田楽料理｜マグネシウム豊富な土が育てる京野菜の魅力

京都・綾部市にある**丹州 河北農園（かわきたのうえん）**では、
「誰が食べても“甘い、美味しい”と思える賀茂なす」を目指し、自然に寄り添った農業が続けられています。
この動画では、生産者・河北卓也さんへのインタビューを通して、
京都が誇る伝統野菜・賀茂なすの美味しさの理由、こだわり抜かれた土と肥料、そして農家としての思いを丁寧にお伝えします。

🌱 蛇紋岩の大地 × 胡麻油粕 × フィッシュソリブル
賀茂なすの味を決めるのは「土・肥料・水」。
この農園の畑があるのは、マグネシウムを多く含む“蛇紋岩（ジャモンガン）”の土壌。
ここに、胡麻油の搾りかすと魚由来のフィッシュソリブルをブレンドした独自の肥料を使い、
賀茂なす本来の甘さ、旨味、果肉の締まり、水分の多さを最大限に引き出しています。
「まずは家族に“美味しい”と言ってもらえる賀茂なすを作る」
という言葉どおり、丁寧な手仕事が詰まった夏野菜です。

🍽 地元の料亭「ゆう月」で味わう贅沢
収穫された賀茂なすは、すぐ近くの**料亭「ゆう月」**で、
香ばしく焼き上げた「賀茂なす田楽」として、夏の会席コースに登場。
濃厚なサザエ味噌ソースと、ふっくら焼かれた賀茂なすの相性は抜群。
地元で育った野菜を、その日のうちに味わう——
まさに「地産地消×旬」の贅沢な一皿です。

📍農園名：丹州 河北農園（京都府綾部市多田町）
☎️電話：0773424724

📍料理提供：料亭 ゆう月（夏季会席料理）
🔗 ゆう月 公式サイトはこちら
https://www.ioriyuzuki.com/natsunooma...

👨‍🌾 農家の声：河北 卓也さんより
「見た目よりも“本質的に美味しいかどうか”が大事。
収穫してから料理されるまでの時間を極限まで短く、
お客様に一番良い状態で食べてもらいたい。それが農家としての責任です。」

京都・綾部の自然、農家の想い、そして旬の野菜。
この動画を通して、賀茂なすの本当の魅力に触れてみてください。