Скачать или смотреть 京都・京丹波で育まれる「丹波牛」育てる心、つなぐ技、届ける想い

綾部市にある和食料亭「ゆう月」では、京都・京丹波の地で丁寧に育てられた和牛「丹波牛（たんばぎゅう）」をお料理に使用しています。

今回の動画では、日々仕入れでお世話になっている
🐂 丹波清光ファームさん（生産者）
🔪 いづつ屋さん（精肉店）
の現場を訪ね、丹波牛が私たちの元に届くまでの物語を取材しました。

🐄 牛に向き合い、命を育てる「丹波清光ファーム」
京丹波の山あいに広がる静かな牛舎。
ここでは、牛たちが1頭ずつストレスなく、穏やかに過ごせる環境が徹底されています。

「放牧しない理由は、牛に無理をさせたくないから」
「牛が“よく食べて、よく眠れる”ことが、良い肉質につながる」

牛たちは清潔で快適な牛舎の中で、朝から晩まで食べて、寝て、また食べて…とのびのびと育てられます。
その姿からは、“牛の声なき声”に耳を傾け、まるで我が子のように見守る生産者の深い愛情が感じられます。

🔪 肉と向き合う「いづつ屋」の技とまなざし
どれほど良い牛を育てても、肉をどう扱うかによってその価値は大きく変わります。
いづつ屋さんは、京都・京丹波に根ざした老舗の精肉店。
熟練の職人が一頭買いした丹波牛を、部位の特性や脂の質を見極めながら丁寧にカット・管理・熟成しています。

「霜降りの華やかさ」だけでなく、「肉そのものの旨み・食感・香り」を大切に。
お客様の口に運ばれるその瞬間まで、肉の声に耳を澄ませるような、そんなまなざしが感じられる現場でした。

🍽 そして、ゆう月の一皿へ
私たち「ゆう月」は、こうした命と技と想いのリレーを、丁寧に料理という形で受け取り、お客様にお届けしています。

丹波牛は、【丹波牛会席】【丹波牛づくし会席】【直火焼きバーベキューコース】など、様々なスタイルでご提供しています。
ただ美味しいだけでなく、その背景にある“人の手”と“物語”も一緒に味わっていただきたい。

この動画を通して、私たちがなぜ丹波牛を選び、信頼し、大切に料理しているのか、その理由を感じていただけたら幸いです。

🍽 丹波牛が味わえるお店（公式サイト＆地図リンク付き）
🔹 料亭 ゆう月（京都府綾部市）
・丹波牛会席、丹波牛づくし会席、直火焼きバーベキューコースでご提供中
・公式サイト：https://yuzuki-ryoutei.com/tanbagyu/
・地図（Googleマップ）：https://www.google.com/maps/search/?a...

🔹 いづつ屋 先斗町店（京都市・先斗町）
・丹波牛すき焼き・しゃぶしゃぶ・オイル焼き。夏季は川床席あり（5〜9月）
・公式サイト：https://kyoto-izutsuya.com/
・地図（Googleマップ）：https://www.google.com/maps/search/?a...

🔹 いづつ屋 本店（京都府京丹波町）
・精肉直売。和牛専門のカット技術と品揃えに定評あり
・公式サイト：https://www.tanba-izutsuya.com/store/...
・地図（Googleマップ）：https://www.google.com/maps/search/?a...

🔹 いづつ屋 丹波マーケス店（京丹波・道の駅マーケス内）
・精肉＋惣菜「いづつ屋デリ」併設。人気商品：丹波ビーフコロッケ、和牛ハンバーグなど
・公式サイト：https://www.tanba-izutsuya.com/store/...
・地図（Googleマップ）：https://www.google.com/maps/search/?a...

🤝 取材協力・仕入れ先のご紹介
📍 丹波清光ファーム（牧場・本店）
・住所：京都府船井郡京丹波町蒲生野大下115番地
・Instagram：https://www.instagram.com/tamba_seiko...

📍 株式会社いづつ屋（精肉・店舗運営）
・住所：京都府船井郡京丹波町須知岡畑16
・公式サイト：https://idutsuya.com/