프랑스 요리사가 알려주는 프렌치 기초3. 딱딱채소 퓨레 (돼지감자를 이용하여)

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프랑스식 기술을 받아들인 식당들에 가면 꼭 만나는 음식 형태 중 하나!
바로 퓨레 (purée) 입니다.
퓨레는 보통 한 식재료를 곱게 갈고 그 것을 또 체에 걸쳐 매우 부드러운 식감을 만든 반고체 반액체 상태의 음식을 말합니다.

오늘의 퓨레는 좀 더 일반적인 채소들로 퓨레를 만드는 법을 소개합니다.
감자퓨레는 전분질의 채소라서 오늘의 퓨레와는 만드는 방법이 좀 달랐구요, 오늘의 퓨레는 채소하면 떠오르는 이미지의 재료들, 즉 딱딱채소로 퓨레를 만드는 방법입니다.

이 방법은 딱딱하지만 익히면 부드러워지는 모든 채소 (감자, 고구마 등 전분질 제외)에 적용할 수 있습니다.
당근, 비트, 샐러리뿌리, 돼지감자, 콜리플라워, 무, 순무 등이 여기에 속합니다.

딱딱채소, 전분질 채소 외의 다른 퓨레로는

잎사귀 퓨레(시금치, 아욱, 등등)
그리고
촉촉채소 퓨레(양파, 샬롯, 펜넬, 파프리카 등등)

이 있는데 얘네들도 하나하나 천천히 다뤄보겠습니다.

감사합니다 많은 도움이 되길 바랍니다!

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