프랑스 요리사가 알려주는 프렌치 기초 1. 기본육수 퐁fond

프랑스 요리 기초 시리즈를 해볼까 해요.

1강은 Fond(퐁) 말그대로 프랑스 요리의 기반, 기초입니다.

fond이 프랑스 요리에서 어떤 의미를 가지는 지 영상을 통해 배워봅시다

원래는 굉장히 많은 프랑스 요리 기초들이 Fond이라는 카테고리에 포함되어있었지만 현대에 들어서는 Fond이라고 말하면 fond blanc (퐁 블랑)이라는 흰 기본 육수 그리고 fond brun (퐁 브랑)이라는 갈색 육수를 말하는 것이예요.

만드는 것은 상당히 간단하지만 그렇다고 절대 대충해서도 안되는, 프랑스 요리에 굉장히 중요한 첫 번째 준비물입니다.

프랑스 요리기초가 1강에서 멈추지 않고 시리즈가 될 수 있길...
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댓글 Q&A 중 제가 중요하다고 생각하는 것들

Q1. 냉장보관 후 기름만 따로 걷어내는 작업은 원래 안 하는 건가요?
A1. 참, 기름에 대한 언급을 했어야했는데 깜빡했네요ㅠ 제가 쓴 닭은 기름이 많이 안나와서 기름 제거 작업은 거의 안해요.기름이 많이 나왔다면 냉장 후 떠내면 됩니다 ㅎㅎ 취향에 따라 어느정도 남겨두는 것도 좋아요. 기름에 좋은 향이 담겨있기도 하니까요

Q2. 야채육수는 프랑스요리에 있어 fond에 해당이 안되는건가요?
A2. 한국의 채수를 한식의 퐁이라 부를 수 있을 것같아요 ㅎㅎ 퐁의 가장 기본적인 요건은 "여기저기에 다 쓰인다"이니까요 ㅎㅎ 프렌치에서는 요리에 젤라틴이 중요하기 때문에 퐁에 젤라틴이 녹아있어야하지만 한식에서는 그렇지 않으니 젤라틴이 없거나 적다고 하더라도 채수, 멸치육수 등 만능으로 쓰이는 육수들을 퐁으로 볼 수 있을 것 같습니다 ㅎㅎ