2020 양식조리기능사 실기영상 : 이탈리안미트소스

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '이탈리안 미트소스'을
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 4점 / 10점

- 지급된 캔토마토의 경우 흙이나 기타 이물질에 오염되어 있다면 찬물에 행군 뒤 작업 해주세요
- 지급된 재료들은 최대한 곱게 다져서 사용해 주세요
- 토마토 페이스트를 넣고 신맛이 충분이 날라가도록 볶아낸 뒤 끓여주세요
- 오래 끓일 시간이 부족할 경우 끓일 때 넣을 물의 양을 300ml를 200~250ml 정도로 바꿔 끓여주세요
- 요구사항의 수량을 꼭 지켜주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (소고기-키친타올 / 파슬리-찬물 / 월계수잎-젖지않도록 / 채소)
2. 마늘 : 다지기
3. 양파 : 다지기
4. 샐러리 : 섬유질 제거 - 다지기
5. 캔토마토 : 꼭지 제거 - 다지기
6. 파슬리 : 줄기 제거 - 잎 다지기 (마른 경우 + 물1/2t) - 면보 - 찬물 행구기 - 수분제거 - 키친타올
7. 소고기 : 다지기
8. 이탈리안미트소스 완성 : 냄비 - 버터 1t - 약불 - 마늘 10초간 볶기 - 소고기 뭉치지 않도록 볶기 - 쌘불 - 양파, 샐러리 - 캔토마토 - 토마토페이스트 1T (깍아서 2T) 1분정도 볶기 - 물 300ml + 월계수 잎 - 끓어오르면 중불~약불 5분간 끓이기 - 거품제거 - 소금1/3t , 후춧가루 소량 - 월계수 잎 제거 - 150ml 완성접시 담기 - 파슬리 뿌리기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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