2020 양식조리기능사 실기영상 : 토마토소스 해산물 스파게티

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '토마토소스 해산물 스파게티' 를
만들어 보았습니다

시험시간 : 35분
작업 난이도 : 5점 / 10점

- 해물 보관시 조개는 소금물에 해감해서 보관해 주시고 오징어, 관자, 새우는 해동 상태에 따라 얼어있다면 소금물에 담가주시고
해동이 잘 되어있다면 접시에 따로 보관해 주세요
- 면은 8~9분간 삶아주세요
- 토마토 소스를 만들때 냄비에서 만드셔도 됩니다
- 면수는 200ml 정도 넉넉하게 남겨 주세요
- 조개가 익지 않아 실격되는 경우가 많기 때문에 충분히 볶아내고 소스와 함께 끓여 익혀주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 물 끓이기
2. 재료 세척 및 분리 (조개 : 소금물 / 바질,파슬리 : 찬물 / 해물 / 채소 / 스파게티 : 젖지않게 보관)
3. 마늘 : 다지기
4. 양파 : 다지기
5. 스파게티 삶기 : 끓는 물 + 소금 1/3t, 식용유 1/3t - 8~9분 삶기 - 면수 200ml 남기기 - 면 건지기 - 면 + 올리브유 1t 섞기
6. 방울토마토 : 세로 방향, 반으로 자르기
7. 바질 : 채썰기
8. 파슬리 : 줄기제거 - 잎 다지기 - 찬물 - 수분제거
9. 홀토마토 : 꼭지 제거 - 다지기
9. 관자 : 막제거 - 원형 모양으로 편썰기
10. 오징어 : 껍질제거 - 5 x 0.8cm 썰기
11. 새우 : 머리, 내장 제거 - 꼬리에서 마디 하나 남기고 껍질 제거 - 물총 제거 - 꼬리 끓기 (생략가능)
12. 관자, 오징어, 새우, 조개 세척 후 수분제거
13. 토마토 소스 만들기 : 올리브유 1T - 마늘, 양파 절반씩 넣기 - 홀토마토 (국물포함) - 소금 1/3t, 흰후추가루 소량, 채썬 바질 절반 - 접시담기
14. 토마토소스 해산물 스파게티 완성 : 올리브유 1T - 마늘, 양파 남은 것 모두 넣기 - 관자, 오징어, 새우, 조개 - 화이트와인 1T - 토마토소스 - 면수 4~5T + 2~3분간 익히기 - 스파게티 + 2~3분간 익히기 - 방울토마토 - 소금 1/3t, 흰후추가루 소량 - 완성접시 담기



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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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