2020 양식조리기능사 실기영상 : 프렌치어니언스프

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '프렌치 어니언 스프'를
만들어 보았습니다

프렌치 어니언 스프 french onion soup
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점

- 맑은 스톡은 대부분 지급해주지 않아 물로 대체해서 사용해 주셔야 합니다
- 양파 막은 제거하시면 덜 탁해지기 때문에 제거하는걸 추천드립니다
- 마늘빵에 파마산 치즈가루 꼭 뿌려주세요 ㅠㅠ
- 양파를 볶을 때 물을 너무 많이 넣게 되면 탁해지니 주의해 주시고 쌘불에서 진행해 주세요
- 스톡이나 물을 넣고 끓일 때 쌘불로 끓이게 되면 탁해지니 끓고난 뒤엔 약한 불에서 천천히 끓여주세요
- 제출할 때 마늘빵 스프 위에 띄워 내시면 안됩니다 요구사항에서 처럼 꼭 따로 담아 제출해 주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (파슬리-찬물 / 바게트 빵-젖지않도록 / 채소)
2. 마늘 : 다지기
3. 파슬리 : 줄기 제거 - 다지기 - 찬물 행구기 - 수분제거
4. 마늘버터 만들기 - 다진마늘1/3t, 파슬리가루1/3t, 소금1/6t, 버터1t
5. 마늘바게트 만들기 - 바게트빵 + 마늘버터 바르기 - 팬 - 약불로 굽기 - 파마산 치즈가루1/3t 뿌리기 - 식히기
6. 양파 : 5cm 다듬기 - 안쪽 두꺼운 부분 제거 - 막제거 - 0.2~0.3cm 두께로 채썰기
8. 프렌치 어니언 스프 완성 : 냄비 - 쌘불 - 양파 - 냄비 바닥이 갈색이 나면 양파로 닦아가며 볶기 - 갈색이 닦이지 않을 때 물 1T~2T씩 넣어가며 타지않게 볶기 - 진한 갈색의 양파가 완성되면 화이트와인 1T 넣고 플람배 - 물 300ml 넣고 끓이기 - 끓어오르면 약불로 맞추기 + 거품제거(물그릇) + 2~3분 끓이기 - 소금1/3t, 검은후후가루 소량 - 200ml 이상 스프접시 담기 - 마늘빵 따로 곁들여 담기