【現代心素派】20140331 - 大廚上菜 - 謝一新師傅 - 北歐料理 - 北歐蒸布蕾

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《北歐蒸布蕾》

材料：全蛋3顆、玉米粒150克、蘑菇50克、鮮香菇50克、鮑魚菇50克、鴻喜菇50克、芝麻葉少許、白松露油適量

調味料A：蔬菜高湯400cc、鹽1/2小匙、松露菌菇醬1小匙

調味料B：蔬菜高湯250ml、鹽及胡椒粉適量、鮮奶油1大匙

調味料C：橄欖油1大匙、高湯2大匙、砂糖1/2小匙、素蠔油1大匙、胡椒粉適量

作法：
1. 全蛋加入調味料A的高湯、鹽打勻，再用細網過濾後，加入松露菌菇醬拌勻，接著倒入湯盤中，再放入沸騰的蒸籠，以中火蒸約10分鐘後取出備用。
2. 鍋中倒入調味料B的高湯、玉米粒，以大火煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，接著用果汁機打成泥，再用細網過濾去渣後，倒回鍋中煮滾，再將鮮奶油、鹽、胡椒粉入鍋煮勻，成為玉米醬汁備用。
3. 蘑菇、鮮香菇、鮑魚菇切成厚片備用。
4. 將調味料C的橄欖油，和所有菇類入鍋炒香，再加入高湯、糖、素蠔油、胡椒粉，煮至入味後起鍋備用。
5. 將玉子蒸淋入玉米醬汁後，放上炒好的綜合菇，以及芝麻葉，最後再滴上白松露油即可。

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