【春雨サラダ】感動の作り方・プロが教えるレシピ【作り置き・簡単】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単な春雨サラダを公開しちゃいます！

0:00 ＜春雨サラダ＞
0:16 ＜春雨サラダの材料＞
春雨 80g
きゅうり 50g
にんじん 50g
ハム 50g
卵 2個
塩 1g
サラダ油 大さじ1杯
ウェイパー 大さじ1杯
ごま油 大さじ2杯
しょうゆ 大さじ2杯
酢 大さじ3杯
白いりごま 3つまみ
ごま油 （仕上げ用）大さじ3杯

＜春雨サラダの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:19 にんじんの皮をむきます
にんじんときゅうりのヘタを切り落として半分に切ります
スライサーでスライスします
スライスしたにんじんときゅうりをまな板に並べせん切りにします
ハムもせん切りにします
卵2個を割りほぐします
塩ひとつまみ(1g)を入れます

1:32 フライパンを中火にかけて、サラダ油大さじ1杯を入れます
フライパンが温まったら卵を流し入れます
卵の表面が乾いてきたら裏返し、裏面も焼きましょう
全体に火が通ったら火を止めます
半分に切り、重ねてせん切りにします

2:24 鍋にたっぷりの水を入れて強火で加熱します
春雨を加え、袋の表示に従って茹でます
茹で上がったら火を止めて春雨をボールに移します
ハサミで食べやすい長さに切りましょう

2:59 春雨が熱いうちにウェイパー大さじ1杯を加えて混ぜます
ごま油大さじ2杯を入れます
水を張ったボウルの上で冷やし、粗熱をとります
春雨の粗熱が取れたら　しょうゆ大さじ2杯を入れます
酢大さじ3杯を入れて混ぜます

3:57 せん切りにした野菜、卵、ハムを入れて混ぜます
しんなりしてきたら白いりごまを3つまみ入れます

4:27 仕上げにごま油大さじ3杯を入れて混ぜたら完成！

4:44 盛りつけます


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！


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