至高！絶品クリームシチューの作り方・プロが教えるレシピ【ルーも手作り】【じゃがいも・たまねぎ・にんじん・ブロッコリー】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに基本の料理、簡単なクリームシチューを公開しちゃいます！市販のルーは使用しません。

0:00 ＜至高！絶品 クリームシチュー＞
0:15 ＜クリームシチューの材料＞
鶏モモ1枚
じゃがいも2個
玉ねぎ1/2個
にんじん1本
しめじ1パック
ブロッコリー5房
牛乳400ml
薄力粉大さじ2杯
塩5g
サラダ油大さじ1杯

＜クリームシチューの作り方レシピ＞
0:19 玉ねぎ1/2個を厚めにスライスします
にんじんを皮ごと一口大に切ります
じゃがいもの皮をむいて一口大に切ります
しめじは石づきを落としてほぐしておきましょう
ブロッコリーは彩りを良くするために白い部分を取り除き小房に分けますよ

1:18 鶏肉の裏表に塩をひとつまみ(1g)ずつふります

1:30 鍋を強火にかけてサラダ油大さじ1杯を入れます
鶏肉の皮目を下にして焼きましょう
焦げ目がついたらひっくり返します
両面がカリッと焼けたら取り出します
中まで火が通っていなくてもOK

1:52 肉汁が残った鍋を中火にかけます
玉ねぎを入れます
塩をひとつまみ(1g)入れます
しめじを入れます
弱火にして全体に火が通るまで炒めます

2:25 鶏肉を一口大に切ります

2:32 中火にして鶏肉を鍋に入れます
お肉に火が通ってきたら、じゃがいもとにんじんを入れますよ

2:52 薄力粉大さじ2杯を入れます
今回は市販のルーは使用しないので薄力粉を入れてとろみを出します
強火にします
薄力粉小麦粉のダマがなくなるまでよく混ぜましょう
牛乳400mlを入れます

3:19 焦げ付かないようにゆっくり鍋の底からかき混ぜてください
ポコポコ煮立ってきたら中火にしますよ
塩をふたつまみ(2g)入れます

3:36 ブロッコリーを入れます
早く入れすぎると形が崩れてしまうので最後に入れるのがおすすめ！

3:46 盛りつけて完成！


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！





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