Hogaza de MASA MADRE con nuez y pasas 👌🏼 (Método de autólisis y fermentado en frío) 🤤🍞

LA RECETA COMPLETA ESTÁ AQUÍ EN LA DESCRIPCIÓN ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
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Te enseño a hacer esta increíble hogaza de masa madre con infusión de nuez y pasas, el aroma es asombroso y el sabor es exquisito.
🔴Para que aprendas todos los trucos y secretos de un gran alveolo y una costra extra crujiente necesitas ver todo el video.
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💬ALIMENTO DE MASA MADRE
◾️25g Masa madre
◾️50g Agua hervida o embotellada
◾️50g Harina
◾️5g de Miel o azúcar (Opcional)

💬HOGAZA
◾️450g Harina de panadería (De 12% a 13% de proteínas)
◾️50g harina integral (Espelta o trigo)
◾️400g Agua (Caliente)
◾️50g Nuez en trozo
◾️30g Uva pasa (Puedes omitirla o agregar otro fruto seco)
◾️11g Sal de mar
◾️125g Masa madre alimentada

💬PORCENTAJE PANADERO
◾️Harina 100%
◾️Agua 80%
◾️Nuez 10%
◾️Uva pasa 6%
◾️Sal 2.2%
◾️Masa madre 25%

La masa madre tiene una hidratación del 100% por lo tanto el porcentaje de hidratación total del pan queda en 82.2%

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Música utilizada en este video

Obra: Volar Lejos
Música de https://www.fiftysounds.com/es/

Obra: Sensaciones Agradables
Música de https://www.fiftysounds.com/es/

Obra: Icono
Música de https://www.fiftysounds.com