Конфеты со сливочным сыром с рисунком, сделанным с помощью горячей воды

Вот как сделать эти невероятные конфеты из сливочного сыра с дизайном, сделанным с помощью горячей воды. Да, друзья мои, горячая вода. Растопить немного какао-масла, чтобы сделать этот красивый дизайн.

Конфеты из сливочного сыра с малиновым гелем (90 шт. Ø 35 мм)
Малиновый гель
250 г малины, 25 г сахара
Положить внутрь кастрюли и накрыть пищевой пленкой. Медленно нагревайте в закрытой кастрюле, чтобы сахар растаял. Не мешайте!
Процедить через бумажную ткань или чайный фильтр. Не форсируйте, просто позвольте гравитации сделать свою работу.
Вам понадобится 150 г сока. Поместите в горшок с 1,5 г агар-агара. Недолго кипятить и охладить в холодильнике. Затем смешайте до тонкого геля.
Сливки, сырная начинка
60 г сливок 35-38% жирности, 220 г сливочного сыра Филадельфия, 60 г глюкозы, 30 г соленого сливочного масла, 1 лимон, 1 стручок ванили, 300 г белого шоколада W2 Callebaut или другого шоколада хорошего качества.
Подогрейте все ингредиенты, кроме шоколада. Нагрейте до 80-85°C (176-190 Fahrenheit). Вылить на шоколад. Объединить. Смешайте снова до однородности. Остудить до 28-29°С в кондитерском мешке.
Грэм Крист
160 гр крекеров Грэм, 30 гр коричневого сахара, 100 гр, сливочное масло
Подрумяньте масло в кастрюле. Смешать крекеры с сахаром и добавить растопленное сливочное масло. Смешайте снова.
Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, очень тонко. Режьте, пока мягкий. Прохладный.
W2 Каллеты из белого шоколада
https://www.amazon.com/Callebaut-28-W...
823 Каллетки из молочного шоколада
https://www.worldwidechocolate.com/sh...
Полусфера форма 35 мм
https://www.martellato.com/product/23...
Павони Золотой порошок
https://www.homechocolatefactory.com/...
Павони красный порошок жирорастворимый
https://www.homechocolatefactory.com/...

00:00 Введение
00:15 Малиновый гель
01:14 Корочка чизкейка
01:47 Начинка из сливочного сыра
02:53 Окрашивание темперированным маслом какао
04:56 Делаем дизайн паром
06:07 Делаем дизайн горячей водой
07:13 Окрашивание пудрой Pavoni Gold
08:06 Изготовление ракушек из темперированного шоколада
09:18 Наполнение малиновым гелем
09:49 Начинка из сливочного сыра
10:08 Засыпаем хрустящую корочку
10:28 Нижний слой выполнен в крутой технике
12:10 Вуаля! Дизайн, сделанный с помощью воды
13:12 Разрезать конфету