Скачать или смотреть Increíble Torta de Pistacho & Frambuesa por Trini Galarce 👩🏻‍🍳✨

🍰RECETA🍰

SABLÉE DE PISTACHO
Utilizar los 340 gramos de masa restante. Agregar 80 gr de pistachos picados y fonzar la masa en un molde de 19 cm de diámetro. Mandar al freezer hasta congelar.

DULCE DE FRAMBUESA
Ingredientes:
200 gr pulpa
100 gr de azúcar
3 gr de pectina
15 gr jugo de limón

Procedimiento:
Mixear la pulpa. Agregar la mitad del azúcar y el jugo de limón y mandar al fuego. Cuando haya llegado a 80ºC, incorporar la pectina mezclada con el resto del azúcar. Mezclar unos 2 minutos hasta espesar. Dejar enfriar.

FRANGIPANE DE PISTACHOS
Ingredientes:
100 gr manteca
65 gr azúcar común
30 gr pasta de pistacho
1 y 1/2 huevo
25 gr harina
50 gr harina de almendras
50 gr Pistachos picados
80 gr Frambuesas
50 gr de pasta de pistachos

Procedimiento:
Hacer un cremado con la manteca y el azúcar. Incorporar el huevo y la pasta de pistachos e integrar. Por ultimo agregar los ingredientes secos. Volcar la preparación sobre la masa sablée congelada cruda. Acomodar el frangipane y agregar las frambuesas congeladas por arriba. Mandar a un horno precalentado a 160 °C por 30 minutos, hasta que la frangipane esté dorada. Con ayuda de una manga, inyectar la pasta de pistachos restante. Agregar el dulce de frambuesas por arriba y dejar enfriar.

GANACHE MONTADA DE CHOCO BLANCO Y PISTACHO
Ingredientes:
80 gr de crema de leche (1)
20 gr de jarabe de glucosa
45 gr de leche
130 gr de chocolate cobertura blanco
4 gr de gelatina
30 gr de pasta de pistacho
200 gr de crema de leche fría (2)

Procedimiento:
Hidratar la gelatina en 20 gramos de agua. Calentar la crema de leche (1) con la leche y el jarabe de glucosa. Volcarlo sobre el chocolate picado y emulsionar. Agregar la pasta de pistachos y la gelatina hidratada y volver a emulsionar. Por último, agregar la crema de leche fría e integrar. Colocar un film en contacto y reservar en la heladera por 12 horas. Luego montar en batidora y pasar a una manga con pico Saint Honoré. Agregar una fina capa de ganache por encima del dulce de frambuesas y luego decorar. Agregar pasta de pistachos y pistachos enteros.

¿Te animás a hacerla? ¡Contános! 🙌🏼💪🏼