RISOTTO alla ZUCCA ricetta risotto con la zucca riso e zucca e rosmarino

Risotto alla Zucca e rosmarino
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Risotto alla Zucca
per 3 persone

Brodo vegetale
3 lt acqua
1 carota
1 sedano
1 cipolla iccola
1 foglia di alloro
Poco sale

Riso da risotto 250 gr
Zucca cruda pulita 450 gr
Burro 30 gr
Mezza cipolla
Formaggio Grana 50 gr
Vino bianco un bicchiere
Pepe rosmarino

Il risotto alla zucca deve essere distinto dal più noto riso e zucca che non è un risotto bensì una minestra.
In questa ricetta vi racconto il risotto alla zucca che a differenza della minestra è cotto un po alla volta, ha la zucca rustica a pezzettoni, ha degli ingredienti diversi, un riso più grosso, e si serve più asciutto.

Per prima cosa prepara tre litri di acqua con dentro un gambo di sedano, una carota e una cipollina, una foglia di alloro, poco sale e fai bollire 30 minuti.
Hai ottenuto un brodo vegetale.
Trita mezza cipolla e mettila in una pentola diametro 24-26 cmm con una noce di burro, poco burro.
Fai rosolare lentamente 3 minuti.
Prepara 450 gr di zucca matura a piccoli cubetti e aggiungi alla cipolla.
Fai cuocere mischiando spesso e con il coperchio per 10 minuti.
Poco sale, pepe e togli la zucca della pentola appena sarà cotta ma non troppo.
Nella stessa pentola aggiungi ancora un pezzetto di burro.
Il burro si utilizza tre volte in questa ricetta di risotto alla zucca ma devono essere tre volte con piccole quantità.
Aggiungi il riso da risotto, arborio o carnaroli, 250 grammi per 3 persone.
Fai riscaldare bene il riso e bagna con un bicchiere di vino bianco, mischia bene e fai asciugare il vino.

Ora cuoci il risotto alla zucca a fuoco medio, aggiungendo un mestolo di brodo man mano che si asciuga il precedente senza mai smettere di mischiare con un cucchiaio di legno.

Il riso cuoce in 15-20 minuti, quando il riso da bianco diventa opaco è cotto ma assaggialo spesso.
A piacere aggiungi un ciuffo di rosmarino fresco tritato.

Quando ti sembrerà quasi cotto togli dal fornello la pentola del risotto, deve essere morbido, leggermente poco brodoso.
Aggiungi l'ultimo pezzetto di burro e tre cucchiai di formaggio grana.
Mischiare, mantecare bene.

E servire ancora morbido, come si dice, all'onda.


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