【國宴大師•肉包子】蓬鬆暄軟，鮮嫩多汁！和麵&調餡的秘訣都在這了！| 老飯骨

【國宴大師•肉包子】蓬鬆暄軟，鮮嫩多汁！和麵&調餡的秘訣都在這了！| 老飯骨
首先先和麵，和麵的時候要選擇低筋粉；500克低筋粉裡加幾勺糖、5克酵母和10克的泡打粉，再添270克水和30克牛奶；揉麵的時間盡可能長一點，表面基本光滑了就可以開始第一次的發酵了；
1斤肉餡裡加2兩的薑蒜水和花椒水，再放點醬油、老抽、香油、鹽、胡椒粉和白糖，勻速朝著一個方向攪和，完了加老抽、薑和蠔油，摔打幾下，添香油、十三香和薑蒜水，把蔥頭碼在最上邊，放冰箱裡凍一會；
發酵好的面順著一個方向揉，排出氣泡，分成1兩1個的小劑子，擀皮的時候要邊薄底厚，然後開包！
包的手法講究一提一送，一拉一攆；包好上鍋噴點水，再餳發一下，餳發好了上汽蒸15分鐘，出鍋！

大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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