【進擊的台南】台南肉燥 古早飯桌菜的經典主角｜陳明君

▶▶▶台南肉燥 古早飯桌菜的經典主角《進擊的台南》part1｜陳明君

說到台南美食代表，肉燥飯一定榜上有名，今天要帶您品嚐的這家肉燥飯，老闆林傳貴承接阿嬤的好手藝，選用滿滿膠質的帶皮肥油，以汆、炸、炒、煨4道手續，逼出90%的油脂，讓自家肉燥吃來香綿卻不油膩。


▶▶▶飄香燻羊肉 是兒時最期待美食《進擊的台南》part2｜陳明君

您有吃過用稻殼煙燻的羊肉爐嗎？這是一道得花上24個小時慢慢成就的美味，也藏著老闆王錦泰對阿嬤的深深想念，讓他甘願耗時兩年多，憑著兒時記憶摸索，終於重現舌尖上的美好。


▶▶▶老菜新元素 堅持台南甘「甜」滋味《進擊的台南》part3｜陳明君

說到老台菜，您應該會想到台南這一家八十年老字號，招牌菜是料多實在的紅蟳米糕！但您知道嗎？老店風光的背後，其實有一段曲折接班史，2011年，當時老店第三代吳健豪年僅24歲，為何被迫提早接棒呢？


▶▶▶顛覆傳統燒肉模式 開拓新「食」力《進擊的台南》part4｜陳明君

被網友喻為「燒肉界南霸天」的這一間餐廳有多狂？不只難訂位，主廚吳泰廷對肉質要求近乎龜毛，選用日本熊本縣頂級和牛品種「和王」，還指定油花分布均勻的最高等級，最後搭配刀工修筋去膜，要讓每一塊燒肉，嚐起來更鮮嫩多汁。

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