【認真教】#37 如何製作超美味的草莓大福『草莓道明寺』｜菓子君認真教

這款「草莓道明寺」是我自己非常喜歡的一款和菓子，推薦給所有喜歡草莓的草莓控～

掬菓和菓子：https://www.argyiwagashi.com/
開單時間：每月1號及每週五 晚上6點

－材料(15~20顆份)－

紅豆餡：
紅豆 150g
糖 170g

外皮：
道明寺粉 200g
細砂糖 100g
水 320g

豔天：
粉寒天 3g
糖 150g
水 150g
水飴 25g

其他：
草莓 適量
冰餅 適量

・粉寒天可使用其它種類的寒天（糸寒天、棒寒天等）代替
・紅豆餡不建議用中式的豆沙餡代替，味道太重
・道明寺粉可依個人喜好選擇顆粒大小

－製作方法－

1、150g紅豆煮20分鐘後，沖水降溫至50度以下
2、重新加水煮到紅豆完全熟透後，濾除水分並留下底部的豆沙
3、殘留的豆沙加入170g的糖煮到溶解後，加入熟透的紅豆拌炒到水分收乾
4、將紅豆餡分成小份放涼備用
5、將200g道明寺粉加入320g沸水中，拌炒至水分收乾後關火
6、加入100g細砂糖拌炒均勻，靜置兩小時
7、放入蒸籠蒸10分鐘，放涼備用
8、3g粉寒天與150g水煮到溶解後，再加入150糖煮到溶解
9、加入25g水飴拌勻並稍微放涼，塗抹在手上防止沾黏
10、將25~30g的外皮包入15g的紅豆餡後，裹上切碎的冰餅粉
11、將菓子切開後，放入草莓即完成

----------------------------

Instagram：  / argyi_wagashi  
Facebook ：  / chukuo.wagashi  
掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/

----------------------------

攝影：Argyi
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-f...)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-f...)