Варим Дункельвайцен (Дунклес Вайсбир)с отварками на Ibrew 40 auto - рецепт, варка, дегустация.

В сегодняшней варки, после проведенных бессонных ночей за книгами и разговорами с пивоварами, а так же работай над ошибками, создаем Пшеничное Немецкое темное пиво -Дункельвайцен или Дунклес Вайсбир. В процессе было ряд удачных и не удачных экспериментов, вообщем глядите!))))

СОЛОД:
Пильзнер Курский - 2 кг.
Кара Блонд Шато Бельгия - 0,5 кг.
Бэст Пшеничный Хайдельберг - 2,5 кг.
Шоколадный 900 Курский - 0,4кг.

ХМЕЛЬ:
Перле - 10гр. альфа 8% внесение в котел за 30 мин до окончания кипения.
Перле - 20гр. альфа 8% внесение в котел за 15 мин до окончания кипения.

ДРОЖЖИ:
Mangrove Jacks - Баварское пшеничное М20 - 1/3 пакетик, регидратированы суслом.

Температурные паузы:
1-Кислотная - 43° - 15мин
2-Белковая - 55° - 15 минут
3-Мальтозная - 63° - 60 минут, через 20 мн берем отварку 1/3 от объема и выдерживаем паузу 72° - 10 мин, затем кипячение 10 мин.
4-Осахаривание - 67 - 20 минут Нагрев внесением отварки! Сразу берем вторую отварку и выдерживаем паузу 72°-10мин, кипятим 10 мин.
5-Декстриновая - 72° - 20 минут. Нагрев внесением отварки.
6-Меш-аут - 78° - 5 минут

Время кипячения - 80 минут.
ВОДА:
Заторная - 22 л.
Промывная - 17 л.
Партия после кипячения 28л. Партия внесенная в бродильный чан - 25 л.

Карбонизация Сусло/Шпайзе - 3л.

Первичное брожение при 18-19° - 1,5 дня. 22-23° - 3дня
Дображивание при 22-23° - 3 дня.
Карбонизация 5 дней при 20-22°
Разлито по бутылкам - 27 л

   / @sib_craft  
  / sib_craft