Скачать или смотреть [Milk IT] 伯爵茶夾心餅乾: 伯爵茶控必試！學會做伯爵茶巧克力夾心，伯爵茶和巧克力一次滿足 (Earl Grey Chocolate Cookie Sandwich)

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這款伯爵茶夾心餅乾應該是伯爵茶控的最愛，餅乾不但是伯爵茶口味的，就連裡面的內餡都是伯爵茶甘納許。

必須老實說如果不是像蛋糕和布朗尼那樣直接融化的巧克力甜點，巧克力其實可以很有學問的，因為不同巧克力(ex.黑巧克力、白巧克) 可可脂含量會影響到它的熔點。巧克力在不同的溫度下，也會形成不一樣的型態。這也是為什麼很多巧克力師(chocolatier)迷戀運用不同的巧克力做出各種不一樣的風味和造型。

說到做甘納許(ganache)，我絕對不會說它是零失敗，可是如果注意這些點，就比較不會失誤。甘納許如果沒有對的比例或溫度太高，都容易造成甘納許油水分離。
加熱鮮奶油的時候，溫度不要太高煮到滾。
我選擇用微波爐先軟化巧克力因為我巧克力的比例比較高，這樣可以確保巧克力都可以被融化。也不要事先都把巧克力融化，這樣沖進去鮮奶油的巧克力整體溫度會太高。
我這次中間的夾層是用巧克力2 :鮮奶油1 的比例。我在甘納許裡面添加了Corn Syrup/ 玉米糖漿 (也可以用其他轉化糖像葡萄糖漿)，目的是避免分子反結晶、增加亮度和好的口感。
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This cookie sandwich is for earl grey tea lovers. Both the cookie and the ganache have earl grey in them. I used dark chocolate for the ganache, and infused earl grey in the cream. Since I want the filling to be more solid and chewy, I use chocolate2 :cream1 ratio to make it. Pay close attention on the making of ganache to have a shiny, glossy filling. Hope you guys will enjoy this cookie sandwich, happy baking!
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5.4cm 餅乾切模/ 5.4cm cookie cutter
yields 12 Total Cookie Sandwiches
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