Atelier VH - Épisode 02 : Tartare de veau asiatique par le chef Michel Sarran

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👨🏻‍🍳 Tous les 15 jours, Fabrice Mignot accompagne un chef Toulousain dans la cuisine pédagogique du marché de Victor-Hugo pour cuisiner une recette issue de produits bio et/ou locaux achetés au marché.

Dans ce deuxième épisode, c'est le chef Michel Sarran qui prépare un tartare de veau asiatique.

Ingrédients de la recette (pour 4 personnes) :
- Quasi de veau du Comminges : 600 gr
- Oignon cébette : 1 pièce
- Gingembre : 2 cm
- Roquefort : 60 gr
- Noix du Périgord : 40 gr

• Pour l'assaisonnement :
- Sauce soja : 2 cl
- Huile de sésame : 2 cl
- Sauce sweet chili : 1 cl
- Mayonnaise : 20 gr
- Sel : 3 gr
- Piment d'espelette : 3 gr

• Pour le dressage :
- Radis rose : 1/2 botte
- Sésame wasabi : 20 gr
- Shiso pourpre : quelques feuilles
- Shiso vert : quelques feuilles
- Vene cress : quelques feuilles
- Fleur de sel : 4 gr

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Websérie réalisée par Spatule Prod' en 10 épisodes.