Gastronomie : Le tartare étoilé réalisé en toute simplicité

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C’est à Paris, que nous avons trouvé une recette fraîche et légère, ce
qui ne nous fera pas de mal en cette fin d’année: un tartare de veau aux agrumes. C’est le chef étoilé Pascal Barbot qui nous le prépare avec de bons produits qu’il a lui-même sélectionnés.


Recette : 


Veau 
Citron vert
Échalote 
Citron confit 
Persil 
Carottes 
Citron jaune 
Sauce piquante 
Huile d’olive 
Sel
Poivre 






Ingrédients : 


Ciseler l'échalote et laisser mariner au moins 30 minutes dans un jus de citrons verts 
Couper en petits morceaux le citron confit 
Séparer les feuilles des tiges du persil et ciseler finement le tout 
Réaliser une brunoise de carottes et plonger le légume quelques secondes dans de l’eau bouillante salée puis dans de l’eau glacée avant de les égoutter 
Couper le veau en petits bouts dans le sens contraire des fibres de la viande 
Assaisonner la viande de sel, poivre et d’huile d’olive puis ajouter de la sauce piquante, les échalotes marinées, le citron confit, le persil, des zestes de citron et les carottes 
Il ne reste plus qu’à dresser et de se régaler ! 






Chef : Pascal Barbot 








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