バイカラークロワッサンの作り方（レシピ）｜4K｜How to make Bicolor croissant (recipe）｜

こんにちは〜！
今日はバイカラークロワッサンになります！

1色入るだけで高級感が格段に上がり、美しい見た目と美味しさから、つい食べすぎてしまう、罪なパン！
それがバイカラークロワッサン！←説明になってないw

温度管理がなかなか難しいですが、とにかく生地を28度以上にならないよう、注意ください！

☆注意☆
普通のココアだと薄い茶色になり、焼き色と同じになります！
必ずブラックココアを使ってください！


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   / kadel3  


☆レシピを二次利用される場合は、ご連絡ください☆

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【材料】

《 生地 》
　　準強力粉 300g
　　きび砂糖 25g
　　塩 3g
　　水 70g
　　牛乳 100g
　　ドライイースト 4g
　　無塩バター 15g
　　ブラックココア　 2g
　　折込み用無塩バター 120g

《 ドリュール 》
　　牛乳 25g
　　全卵 25g

《 シロップ 》
　　水 100g
　　グラニュー糖 100g

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【Ingredients】

《 dough 》
　　all-purpose flour 300g
　　cane sugar 25g
　　salt 3g
　　water 70g
　　milk 100g
　　instant dry yeast 4g
　　unsalted butter 15g
　　black cocoa 2g
　　unsalted butter 120g

《 dorure 》
　　milk 25g
　　whole egg 25g

《 syrup 》
　　water 100g
　　 granulated sugar 100g

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○作り方○
1、ボウルに準強力粉・きび砂糖・塩を入れ混ぜる。
2、水と牛乳を30度に温め、ドライイーストを入れて完全に溶かす
3、2を1に入れてよく捏ねる。（グルテンチェックで薄い膜が出来るまで）
4、バターを入れて、ベタつきがなくなるまでよく捏ねる。
5、生地を70gほど取り分けて、ブラックココアを入れて再度捏ね、冷蔵庫で冷やす。
6、もう片方の生地は冷蔵庫で30分程冷やす。
7、ジップロックにバターを入れて、18cm×12cm程度まで伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
8、打粉をしながら6を伸ばして、7を挟み込む。
9、伸ばして3つ折りにするを3回繰り返す。（生地が28度以上にならないよう、冷蔵庫で冷やしながら行う。
10、9にスプレーで水をかけて、伸ばした5を貼り付ける。
11、3〜4mm程度の厚さに伸ばして、35cm×30cm程度まで伸ばす
12、底辺を8cmにして三角形を6個作るように切り分ける
13、軽く伸ばしながら丸めていく。
14、コップに熱湯を入れてオーブン内の湿度が70〜80％程度になるようにし、28度で3時間発酵させる
15、ドリュール用の牛乳と全卵を混ぜて濾した後に、生地に薄く塗っていく。
16、200度（予熱同温）で26分焼く
17、シロップ用のグラニュー糖と水を混ぜて沸騰させ、焼き上がり後すぐに塗っていく
18、完成〜！

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[Music]
Song: Meant to be
Music composed and recorded by Oak Studios.
Link:    • [No Copyright Music] Meant to be - Ac...   | Creative Commons - Attribution ND 4.0
　

[Camera]
SONY α7SⅡ
Lens : SIGMA 28-70mm F2.8 DG DN
Lens : SIGMA 35mm F1.4 DG DN
Lens : FE 50mm F2.8 Macro
Mic : RODE VideoMic Rycote
Filter : K &F concept variable NAND-X
Filter : Kenko Black Mist No.05

[Camera]
Nikon D5600
Lens : SIGMA 18-35mm F1.8 DC HSM
Mic : RODE VideoMic Rycote


[Software]
Final cut pro x