Pardulas - È sempre mezzogiorno - 10/10/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Le pardulas sono dei dolcetti a base di ricotta di pecora, zafferano e scorza di limone racchiusi in una croccante sfoglia a base di semola di grano duro tipici della tradizione sarda. Solitamente si preparano nelle festività di Pasqua e possono venire decorate con zucchero a velo oppure spennellate di miele e spolverate con zuccherini colorati. Con gli anni questo è diventato un dolce istituzionale insieme alle seadas e quindi non più circoscritto solo al periodo Pasquale.

Ingredienti per la pasta:
560 g di semola, 110 g di strutto, 150 ml di acqua, sale

Per la crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora, 50 g di zucchero, 2 tuorli, 1 bustina di zafferano, 1 limone grattugiato, 1 arancia grattugiata, sale

Cottura: 180°C per 35 minuti