Изысканное устричное блюдо — тартар из устриц, майонез из устриц, желе из маракуйи и кокосовый соус

Ингредиенты:
УСТРИЧНЫЙ МАЙОНЕЗ, он же УСТРИЧНАЯ ЭМУЛЬСИЯ
65 г мякоти устриц сорта сашими (я использовала Hyogo Oysters)
1 чайная ложка дижонской горчицы
200 г канолового масла
Сок лайма по вкусу
Устричный сок по вкусу

УСТРИЧНЫЙ ТАРТАР
100 г мякоти устриц сорта сашими, нарезанной
1 столовая ложка устричного майонеза
1 столовая ложка зеленых яблок брюнуаз
1 столовая ложка лука-шалот, брюнуаз
1 столовая ложка зеленого лука, мелко нарезанного
Сок лайма по вкусу

ЖЕЛЕ ИЗ СТРОИТЕЛЬНЫХ ФРУКТОВ (ВУАЛЬ)
140 г пюре маракуйи
2 г агар-агара
1 столовая ложка сахара

КОКОСОВЫЙ СОУС
5 столовых ложек кокосового молока
2 столовые ложки густых сливок
2 столовые ложки устричного сока
Сок лайма по вкусу
Солить по вкусу

КОРИАНДРОВОЕ МАСЛО
   • How to make Vibrant Green Herb Oil fo...