Скачать или смотреть SCARPACCIOLI MODENESI come NON li avete MAI VISTI !!!

🍪 SCARPACCIOLI
Un dolce che non ha ricetta, perché qui il QB era davvero la regola.

Scopri la ricetta e la storia di Giancarlo e prova anche tu a tornare indietro nel tempo e magari a fare la TUA versione
:-)

INGREDIENTI

Per la pasta
Farina 00: 300 g
Zucchero: 80 g
Olio di semi di arachide: 30 g
Lievito per dolci: 4 g
Bacca di vaniglia q.b.
Uova: 2
Scorza grattugiata di ½ limone
Sassolino (o rum): 2 cucchiai

Per il ripieno
Castagne lessate (fresche o secche): 500 g
Zucchero: 150 g
Mosto: 150 g
Cacao amaro in polvere: 60 g

Per la finitura
Olio di semi di arachide q.b.
Zucchero a velo vanigliato q.b.

👩‍🍳 PREPARAZIONE
Impasto:
In una ciotola (o sulla spianatoia) setaccia la farina con il lievito e la vaniglia
Forma una fontana e al centro aggiungi: zucchero, uova leggermente sbattute, olio, scorza di limone
Impasta a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido
Se appiccica ➜ aggiungi 1 cucchiaio di farina
Se è troppo asciutto ➜ aggiungi 1–2 cucchiai di acqua
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 1 ora

Dopo il riposo, stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 2 mm
(in cottura raddoppierà)

Ripieno:
Se usi castagne secche, mettile in ammollo per una notte
In alternativa usa castagne fresche
Lessa le castagne, scolale e passale al passaverdure oppure frullale
Metti la purea in una ciotola e aggiungi: zucchero, mosto e cacao
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo
Se hai tempo, lascia riposare il ripieno in frigo una notte: sarà ancora più buono
Altrimenti puoi usarlo subito

Formatura e cottura
Stendi nuovamente la sfoglia a 2 mm
Taglia a quadratini o cerchi di circa 5 cm
Farcisci con un cucchiaino di ripieno, bagna leggermente i bordi e chiudi premendo con le dita
Porta l’olio a 170°C e friggi fino a doratura
Scola su carta assorbente e disponi su un piatto da portata
👉 Alternativa forno
Cuoci a 180°C per 12–13 minuti, finché dorati
Spolvera con abbondante zucchero a velo vanigliato

✨ Gli Scarpaccioli sono pronti, quanti ne mangerai?

00:00 Introduzione
00:34 Inizio ricetta
14:40 Assaggio
15:44 Conclusione