Скачать или смотреть Babe veut une tomate burrata 🍅🌿 🍅

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

6 Tomates anciennes
1 gros bouquet de basilic
1 échalotte
125 ml de lait
250 ml de crème liquide entière
2 Burratas
2 cartouches pour siphon
2 citrons verts
Huile d’olive
Sel & poivre

Huile verte :

Equeuter les feuilles de basilic.
Réserver quelques feuilles pour le tartare de tomate.
Blanchir 1 minutes les feuilles dans de l’eau bouillante.
Transférer dans un cul de poule avec des glaçons pour fixer la couleur verte du basilic.
Sécher les feuilles et les mettre dans un blender.
Ajouter 30 cl d’huile d’olives.
Blender pendant 7 - 8 minutes.
Filtrer l’huile avec du papier absorbant.
Réserver.

Siphon Burrata :

Dans un blender ajouter la crème liquide entière, le lait, les burratas, sel et poivre.
Mixer jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Ajouter le mélange dans un siphon.
Ajouter une cartouche et shaker le siphon.
Laisser le siphon burrata reposer au frais pendant 1 à 2 heures.
Ajouter une deuxième cartouche au moment de servir.

Tartare de tomates :

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minutes puis dans un bain d’eau glacé.
Emonder les tomates.
Couper les ensuite en quartier et vider les entièrement de toute eau ou pulpe.
Sécher sur du papier absorbant.
Couper les tomates en petit cube (pas trop petit pour ne pas faire de la bouillis).
Emincer une échalotte et le restant du basilic.
Dans un cul de poule mélanger délicatement la tomate à l’échalotte, sel, poivre, zest de citron vert, jus d’un citron vert et huile verte au basilic.
Dresser à l’emporte pièce dans une assiette.
Ajouter du siphon burrata (si tu n’as pas de siphon, mets de la stracciatella à la place), huile verte, sel, poivre et zest de citron vert.
Déguster tout de suite ! ;)

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