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Un dîner libanais pour Mavie !🇱🇧🧆

Enveloppe :
– 600 g boulghour cuit
– 900 g bœuf haché
– 1 oignon
– 2 cac sel
– 1 poivron
– Zeste d’1 citron
– Zeste d’1 orange
– 2 cas épices à kebbeh
– 1/2 cac cannelle
– 1/2 cac poivre

Farce :
– 900 g viande hachée
– 2 oignons
– 1 cac poivre
– 1/2 cac cannelle
– 1 cac épices à kebbeh
– 2 cac sel
– 30 g pignons grillés

Cuisson :
– Huile de friture

– Mixe le boulghour la viande, l’oignon, les épices, le poivron et les zestes dans un robot. Sale bien.
– Travaille la pâte avec les mains humides. Couvre et mets au frais.
– Fais revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajoute la viande, les épices et les pignons. Laisse refroidir.
– Avec les mains humides, prends une boule de pâte, creuse un puits, remplis avec 1 cas de farce et referme bien en formant un ovale.
– Dépose les kebbeh sur une plaque avec papier sulfurisé, laisse reposer 1h au frais.
– Fais frire dans l’huile à 180°C env. 5 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Taboulé

– 2 bouquets de persil
– 150 g boulghour cuit
– 1/2 oignon
– 1 tomate
– 1/2 concombre
– Quelques feuilles de menthe fraîche
– Jus d’1 citron (50 ml)
– 40 ml huile d’olive
– Sel
– Poivre

– Dans un saladier, ajoute l’oignon haché, la tomate et le concombre en petits dés, le persil et la menthe ciselés.
– Assaisonne avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre (soit généreux en huile et citron, ajuste au gout)
– Ajoute le boulghour et mélange bien.
– Serre aussitôt ou réserve au frais jusqu’au service.

Samboussek

– 200 g farine
– 1 cac sel
– 1 cac sucre
– 60 g beurre
– 180 ml eau tiède
– 400 g mozzarella
– 200 g fromage akawi
– 2 cas persil haché
– 1 blanc d’œuf
– 1 cac chili flakes
– Huile de friture

– Mélange la farine, le sel, le sucre et le beurre dans un saladier.
– Sable avec tes mains.
– Incorpore l’eau et pétris 1 à 2 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Laisse reposer 30 à 60 min.
– Dans un bol, mélange les fromages râpés, le persil, le chili flakes et le blanc d’œuf.
– Étale la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur et découpe des disques.
– Garnis chaque disque de farce, replie en demi-lune et scelle bien les bords.
– Fais chauffer l’huile et plonge les samboussek par petites fournées, retourne à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Moutabal

– 800 g aubergines (4 à 5 pièces)
– 4 gousses d’ail
– 1 cac sel
– Jus d’1 citron (50 ml)
– 1 cac cumin
– 1 cac paprika
– 2 cas tahini (30 g)
– Huile d’olive
– Persil ciselé
– Graines de grenade

– Enfourne les aubergines à 200°C pendant 45 min.
– Réduis l’ail et le sel en purée dans un mortier.
– À la sortie du four, pèle les aubergines.
– Mixe les aubergines avec la purée d’ail, le jus de citron, le cumin, le paprika et le tahini.
– Dresse dans une assiette creuse, ajoute un filet d’huile d’olive, du persil ciselé et des graines de grenade.