Скачать или смотреть Домашний деликатес на мясном бульоне. ПОЛТАВСКИЙ БОРЩ С УТКОЙ И ГРЕЧНЕВЫМИ ГАЛУШКАМИ

ПОЛТАВСКИЙ БОРЩ С УТКОЙ И ГРЕЧНЕВЫМИ ГАЛУШКАМИ

Возьмем жирную уточку, желательно домашнюю. Сварим классический борщ. И дополним его при подаче гречневыми галушками. Именно такой борщ любят на Полтавщине. Попробуйте, полюбите и вы!
ПРОДУКТЫ
Для бульона:
Утка (кости с мясом) - 750 г
Сельдерей (корень) - 200 г
Перец сладкий - 100 г (1/2 шт.)
Лук репчатый - 250 г
Морковь - 250 г
Лавровый лист - 2 шт. (некрупных)
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Зелень (укроп, петрушка) - 30 г
Соль - 1-1,5 ст. ложки
Вода - 4 л
*
Для борща:
Капуста - 250 г
Свёкла - 250 г
Картофель - 250 г
Лук репчатый - 100 г
Морковь - 100 г
Томатная паста - 35 г
Масло растительное - 40 мл
Уксус 6% - 20 мл
Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Лавровый лист - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сахар - 15 г
Зелень (укроп, петрушка) - 20 г
Бульон из утки - 500 мл
*
Для галушек:
Мука гречневая - 50 г
Мука пшеничная - 50 г
Вода - 80 мл
Яйцо - 25 г (1/2 шт.)
Соль - 1/4 ч. ложки + 1 ч. ложка для варки

1. Подготавливаем продукты для бульона.
2. Сельдерей, морковь и лук, не очищая, нарезаем толстыми ломтиками.
3. Хорошо разогреваем сухую сковороду и выкладываем туда овощи.
4. Обжариваем овощи на среднем огне до образования подпалин - по 7-10 минут с каждой стороны.
5. Утку выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на огонь.
6. После закипания воды снимаем пену.
7. Добавляем все обжаренные овощи.
8. Следом добавляем болгарский перец, зелень, лавровый лист и перец горошком.
9. Лавровый лист вынимаем через 3-5 минут (иначе даст горечь).
Варим бульон 2,5 часа в режиме слабого кипения без крышки.
10. Готовый бульон солим и процеживаем через сито.
11. Выкладываем утку в отдельную ёмкость.
12. Мясо утки отделяем от костей и оставляем для подачи.
13. Подготавливаем продукты для борща и галушек.
14. Все овощи очищаем.
Свёклу нарезаем соломкой.
15. Выкладываем свёклу в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и половину растительного масла.
16. Тщательно перемешиваем.
17. Выкладываем свёклу в сухую сковороду и обжариваем, помешивая, на небольшом огне 7-10 минут.
Томим свёклу 30 минут до мягкости, вливая по мере испарения 150-200 мл воды.
18. Лук нарезаем мелкими кубиками.
Морковь нарезаем соломкой.
19. Лук выкладываем в разогретую сковороду с оставшейся половиной растительного масла.
Обжариваем, периодически помешивая, 7-10 минут.
20. Добавляем морковь.
21. Периодически помешивая, тушим 7-10 минут на среднем огне.
22. Картофель нарезаем некрупными кубиками.
23. В кастрюлю вливаем 500 мл бульона и ставим на нагрев. После закипания добавляем картофель. Варим 10-15 минут - до полуготовности.
24. Туда же выкладываем морковно-луковую зажарку.
25. Капусту (очищенной капусты осталось 100 г) шинкуем соломкой.
26. Отправляем капусту в кастрюлю. Варим 10-15 минут.
27. Чеснок натираем на мелкой тёрке, зелень мелко рубим ножом.
28. Добавляем в кастрюлю свекольную зажарку, чеснок, соль, молотый перец и лавровый лист.
29. Туда же - зелень.
После закипания огонь выключаем. Лавровый лист удаляем.
Даём борщу настояться 10-15 минут.
30. Подготавливаем продукты для галушек.
На огонь ставим кастрюлю с 1,5-2 л воды.
31. Оба вида муки просеиваем и смешиваем.
32. Добавляем воду (80 мл) комнатной температуры.
33. Яйцо разбалтываем и отделяем половину.
34. Добавляем половину яйца к муке. Всыпаем соль.
35. Замешиваем тесто.
36. Тесто скатываем в жгутик и нарезаем его брусочками по 10-20 г.
37. Кипящую воду солим (1 ч. ложка) и выкладываем туда галушки.
38. Варим 15-20 минут.
39. Отбрасываем галушки на сито.
40. Подаём борщ с галушками и утиным мясом, украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Приготовление: Печкины внучки