วิธีทำข้าวหมูแดง น้ำราดหมูแดง และน้ำจิ้ม ครบสูตร Roast red pork with rice (Thai food)|ครัวบ้านทราย

สวัสดีค่า กลับมาพบกับครัวบ้านทรายอีกแล้ว วันนี้จะมาแชร์วิธีทำข้าวหมูแดง สูตรครบทั้งน้ำราดและน้ำจิ้ม วิธีทำไม่ยากเลยค่า
วัตถุดิบ
หมูแดง (Roast red pork)
1. สันคอหมู 1 กก.
2. รากผักชี 4 ต้น
3. กระเทียม 4-5 กลีบ
4. พริกไทย 2 ชต.
5. ขิง 15 กรัม
6. ผงพะโล้ 1 ชต.
7. น้ำตาลทราย 3 ชต.
8. น้ำผึ้ง 3 ชต.
9. ซีอิ๋วขาว 3 ชต.
10. น้ำมันหอย 3 ชต.
11. เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
12. สีผสมอาหาร 1/4 ชช.
13. น้ำมันงา 2 ชต.
14. ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำราดหมูแดง (Roast red pork gravy)
1. น้ำซอสจากการหมักหมู
2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ชต.
4. ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
5. แป้งมัน 1-2 ชต. (แล้วแต่ความข้นที่ชอบ)
6. งาขาวคั่ว 2 ชต.
น้ำจิ้ม (sauce)
1. ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
2. น้ำส้มสายชู 3 ชต.
3. ซีอิ๊วดำ 2 ชต.
4. เกลือ 1/4 ชช.
5. พริก 1/2 เม็ด (หรือแล้วแต่ชอบ)
6. น้ำตาลทราย 1 ชต.
The ingredients
(Roast red pork)
1. 1 kg. Pork shoulder
2. 4 coriander root
3. 4-5 garlic
4. 2 tbsp peppers
5. 15g. Ginger
6. 1 tbsp Chinese five-spice Blend
7. 3 tbsp sugar
8. 3 tbsp honey
9. 3 tbsp Soy Sauce
10. 3 tbsp Oyster sauce
11. 1 Fermented bean curd
12. 1/4 tsp red-orange food color
13. 2 sesame oil
14. 1 egg
(Roast red pork gravy)
1. Red pork marinade
2. 1/2 cup water
3. 1 tbsp sugar
4. 1 tbsp soy sauce
5. 1-2 tapioca flour
6. 2 tbsp Roasted white sesame
(sauce)
1. 1 tbsp Soy sauce
2. 3 tbsp vinegar
3. 2 tbsp black soya sauce
4. 1/4 tsp salt
5. 1/2 red chili
6. 1 tbsp sugar
วิธีทำ
(หมูแดง)
1. ตำ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ตามด้วยตำขิงให้ละเอียด
2. นำเครื่องปรุงในส่วนของหมูแดงผสมเข้าด้วยกันจากนั้นหมูเข้าไปหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย1 วัน
3. เมื่อหมักครบผ่านไป1 วันแล้วให้นำหมูไปอบที่ไฟ 200 องศา นาน30 นาที หรือจนกว่าหมูจะสุกและพลิกกลับด้านทุก10นาที
4. พร้อมจัดเสริฟ
( น้ำราดหมูแดง)
1. เปิดไฟตั้งกระทะใช้ไฟเบา
2. นำน้ำหมักหมูแดงที่เหลือทั้งหมดมากรองเอาเศษสมุนไพรออก
3. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และ แป้งมันละลายน้ำแล้ว ลงไปคนให้เข้ากัน
4. ชิมรสชาติหากพอใจแล้วให้ใส่งาขาวและปิดไฟ
5. พร้อมจัดเสริฟ
(น้ำจิ้ม)
1. ใส่ส่วนผสมของน้ำจิ้มทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย แล้วจึงใส่พริก
* รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำเข้าก้วยกันเรียกว่า 3เกลอ
* สูตรนี้ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อยฉ่ำมากค่า หมักเกิน1 วันก็ได้
* เตาอบแต่ละแบรนด์ความร้อนไม่เท่ากันให้คอยดูหมูที่อบไว้เป็นหลักถ้าสุกแล้วคือใช้ได้
* ถ้าไม่มีเตาอบใช้กะทะอบแทนได้ค่ะโดยใช้ไฟอ่อน