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Pan de Patata Violeta

Creo que a casi cualquier pan de este tipo (molde, hogaza, pan de hamburguesa...) le queda ideal que se le añada patata. Le aporta una textura única, y además si ponemos patata violeta, el color también cambia.


Espero que estéis pasando unos grandes días navideños y hagáis muchas recetas mías.

Os deseo felices fiestas💚.


Ingredientes (para 2 panes de molde):


800 gr harina de fuerza

150 gr masa madre

20 gr sal

250 gr puré de patata violeta

30 gr aceite de oliva

400 gr agua + 20 gr con la sal


1.Hervir las patatas violeta durante 20-30 minutos hasta que esten blanditas al pincharlas.

2.Mezclar masa madre + agua (400 gr) + harina.

Reposo de 1 hora a temperatura ambiente.

3.Agregar la sal + agua. Amasar unos minutos. Reposar 5 minutos.

4.Agregar el aceite y la patata machacada. Amasar 10 minutos.


Empezamos los plegados. 2-3 horas de fermentación a 28°C con 2 plegados (1 cada hora).

Después de ese tiempo, dividimos la masa en 2 y la metemos en el molde engrasado.

Ahora tenemos 2 opciones. Dejarlo fermentar 2 o 3 horas más hasta que haya doblado volumen y hornearlo, o bien, a la nevera toda la noche y por la mañana lo horneamos.


Hornear a 220°C durante 50 minutos con calor arriba y abajo.


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