Скачать или смотреть Pan de Molde con Levadura vs. Pan de Masa Madre: ¿Cuál es Mejor?

Aqui os dejo la comparación entre un pan de molde hecho con un prefermento llamado poolish que lleva un porcentaje muy bajo de levadura y otro pan de molde hecho 100% con masa madre.
¿Y tú, con cuál te quedas?

Ingredientes:

Poolish:
-100 gr harina.
-100 gr agua.
-1 gr levadura fresca.

Masa madre:
-100 gr harina.
-100 gr agua.
-5 gr masa madre.

Masa:
-315 gr harina de fuerza.
-8 gr sal.
-70 gr agua.
-110 gr leche.
-15-20 gr aceite de oliva.
-20 gr azúcar (opcional).

Proceso:
1-Preparamos nuestro prefermento (poolish) mezclando los ingredientes y dejándolo 3 o 4 horas a temperatura de 28ºC hasta que triplique o bien, toda la noche en la nevera.
2-Cuando ya tengamos nuestro prefermento listo, podemos preparar la masa. Mezclamos en un vaso amasador todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Amasamos a velocidad media durante 10 minutos y en ese momento iremos agregando el aceite de poco en poco.
3-Amasaremos 15 minutos más hasta que tengamos la masa lista y pase la prueba de la membrana. Si no tenéis amasadora, no os preocupéis, hacerlo a mano con el proceso de reposos y pliegues.
4-Con la masa lista, la pasamos a una cubeta engrasada con aceite de oliva y dejamos la masa fermentar a 28ºC durante 2 horas.
5-Formamos como te muestro en el video un cilindro que quepa en el molde.
6-Con la masa ya en el molde, tenemos dos opciones. La primera es llevar la masa directa a la nevera para que esté 24 horas a unos 4ºC. O bien, el método directo, dejando fermentar la masa 2 o 3 horas a 28ºC.
7-Horneamos el pan de molde 50 minutos a 200ºC.
8-Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora.
A disfrutar!