Цельнозерновой хлеб на закваске Левито мадре, базовый рецепт

Я не буду петь дифирамбы и расписывать полезность для здоровья такого хлеба, я думаю, вы уже это все знаете.
Просто делюсь с вами моим любимым рецептом хлеба на каждый день!

Смотрите видео с вниманием, я сделала его специально детально, показала все этапы, технику и нюансы выпечки хлеба на закваске!

Это самый простой рецепт для начинающих!

ингредиенты:
600 г пшеничной муки.
300 г цельнозерновой пшеничной муки.
600-700 мл воды (22-25С)
20 г морской соли.
200 г активной закваски( у меня Levito madre, с 50% гидратацией)

Внимание, раскладка по времени, для примера:
Для зрелой закваски:
•9:00 покормить закваску.
•13:00 аутолиз тесто.
•14:00 замес с закваской.
•15:00-18:00 «складывания»
•18:00-18:20 формовка
•с 18:20 ферментация в холодильнике
•утро следующего дня - выпекаем.

Для молодой закваски:
•20-21:00 подкормить закваску
•8:00 утра следующего дня, аутолиз тесто.
•9:00 замес с закваской.
•10:00-14:00 «складывания»
•14:00-14:20 формовка
•с 14:20 ферментация в холодильнике
•утро следующего дня - выпекаем.

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты!

Пеките хлеб дома!
Работа с тестом, как медитация, а польза хлеба, здоровье и забота о близких - бесценна!

Обнимаю