Цельнозерновой хлеб на закваске за 1 день!

В этом рецепте вы узнаете как приготовить домашний цельнозерновой хлеб на закваске за один день!
Как вы знаете, выпечка хлеба на закваске это всегда долгий и трудоемкий процесс, который занимает 2 дня: сначала мы работает с тестом, затем длительная холодная ферментация в холодильнике и только на следующий день - выпечка!
Сегодня я вам расскажу, как можно сократить время приготовления хлеба на закваске, не потеряв качество продукта!
Я всегда пеку хлеб на закваске левито мадре, но для этого рецепта подойдет любая закваска, которую вы используете.

Ингредиенты:
400 г Пшеничная мука (протеин 12 г)
100 г Цельно зерновая пшеничная мука
Можно добавить семена льна и тмина по вкусу.
400 мл вода.
10 г. соль.
150-180 г активной закваски.

Главные правила выпечки такого хлеба:
1.Начинайте работать с тестом с утра, как можно раньше.
2. Закваску лучше подкормить с вечера или рано утром.
3. Температура расстойки теста должна быть не ниже 28-30С, найдите теплое место или используйте шкаф для расстойки теста.
4. Увеличиваем количество закваски до 150-180г.
5. Не делаем надрезы на поверхности теста перед выпечкой, потому, что тесто будет мягкое и теплое.
6. Перед выпечкой тесто очень аккуратно перекладываем в кастрюлю для выпечки, чтобы не повредить структуру.

Краткий тайминг:
Аутолиз - 1час.
Интервалы между складываниями 1 час.
Финальная расстойка 2 часа (если тесто не увеличилось в объёме в 2 раза, следует ждать дольше)
Выпечка:
250С 30 мин под крышкой.
250С 15 мин без крышки
250С 5 мин на решётке без кастрюли.

Я в инстаграм, давайте дружить   / food.wine.discovery  
Все рецепты на закваске
https://www.youtube.com/playlist?list...
Рецепты французской кухни
   • Рецепты Французской кухни / French re...  
Рецепты Итальянской кухни
   • Рецепты итальянской кухни / Italian r...  
Выпечка на дрожжах
   • Выпечка с использованием дрожжей /bak...  
Вегетарианские рецепты, без мяса
   • Рецепты без мяса/vegan  

#хлебназакваске #хлебза1день #цельнозерновойхлебназакваске