鰤（ワラサ、メジロ）の捌き方

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鰤（ワラサ）を捌いてから３日熟成させて刺身にしました。個人的には3～5日までが美味しいかもです。

※熟成にはいろいろな概念が存在する為、出来れば自分で釣った魚を使用してご自分の判断で行ってください。適切な処理（血抜き、神経〆、エラ・内臓除去）をされて冷蔵で1週間ぐらいなら大丈夫かもですが、それ以降はヒスタミン中毒の恐れがあるので注意してください。あくまで参考までに・・・。
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今回の魚は三重県鳥羽沖にてジギングで釣ったワラサを使用してます。
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