[영화음식] 중경삼림, 셰프샐러드 / Chungking Express, Chef Salad

Food in Films

영화 '중경삼림'의 셰프 샐러드입니다.

* 재료
[샐러드]
베이비 케일, 시금치, 라디치오 120g
딸기 240g
아보카도 80g
오이 70g
적양파 40g
페타치즈 65g
캔디드 헤이즐넛 30g
식용꽃 소량

[드레싱]
엑스트라버진 올리브유 4.5T
레몬즙 3T
꿀 1t
소금 1/4t
후추 1/4t
홀그레인 머스터드 1t(디종머스터드 대체 가능)
* 넉넉한 분량입니다. 아보카도, 오이, 치즈 등의 샐러드 재료를 추가해서 드셔도 좋습니다.

[캔디드 헤이즐넛]
구운 헤이즐넛 120g
설탕 40g
물 10g
버터 4g

* 레시피
[샐러드]
1. 준비된 샐러드 재료를 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거합니다.
2. 샐러드 재료를 먹기 좋은 크기로 자르고 플레이트에 담아줍니다.
3. 분량의 드레싱 재료를 볼에 담아 충분히 섞어주고, 먹기 직전 샐러드 위에 뿌려주세요.

[캔디드 헤이즐넛]
1. 소스팬에 설탕과 물을 넣어 중불에서 끓여주세요. 내용물은 젓지 마시고, 설탕이 물에 녹아 바글바글 끓어오를 때까지 그대로 둡니다.
2. 설탕물의 온도가 110도가 되면 구운 헤이즐넛을 소스팬에 넣고 함께 저어줍니다. 계속 저어주다가 헤이즐넛 표면에 하얀 설탕 결정들이 보이기 시작하면 불을 살짝 줄여주세요.
3. 약불 상태에서 하얀 설탕 결정이 다시 녹아 헤이즐넛의 표면이 캐러멜색으로 코팅되면 버터를 넣고 저은 후 불에서 내립니다. (설탕 결정을 녹이는 과정에서 연기가 너무 심하게 나면 불을 끄고 다시 약불로 올리는 과정을 반복해주세요.)
4. 테프론시트나 유산지 위에 캔디드 헤이즐넛을 올려놓고 한 알씩 빠르게 떼어줍니다. 캐러멜 코팅이 빠르게 굳기 때문에 신속하게 작업해주세요. 충분히 식은 캔디드 헤이즐넛은 샐러드, 요거트, 쿠키 등의 다양한 요리에 활용하실 수 있습니다. 샐러드에서는 위 레시피로 만들어진 총 양의 30g을 사용했습니다.

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* 영화 속 샐러드 이야기
중경삼림의 두 번째 에피소드인 경찰 663과 페이의 이야기.
'셰프 샐러드 하나 주세요.'라고 말하며 등장하던 경찰 663의 눈빛을 모두 기억하실텐데요. 663이 전 애인(당시에는 현 애인이었죠)에게 사다 주던 샐러드는 663과 'Midnight Express'에서 사촌오빠의 가게일을 잠시 돕던 페이가 만나게 되는 계기가 되기도 합니다.
하지만 정작 영화 속에서는 이 셰프 샐러드의 모습이 제대로 보여진 적이 없습니다. 샐러드는 매번 종이 포일에 포장된 상태였고, 단 한 번의 등장에서도 화면 밖으로 빠르게 프레임 아웃되어 관객들의 눈길조차 잡을 수 없었습니다. 그 샐러드는 손님들에게 거의 다 팔리고 남아 있는, 차갑고 말라 비틀어진 그릭샐러드의 모습에 가까웠습니다.

그런 이미지로 중경삼림의 셰프 샐러드가 기억되는 게 마음에 걸려서, 새롭게 재구성해 본 샐러드입니다. 페이의 사촌오빠에게 가게를 인수 받고, 캘리포니아로 1년 간의 여행을 떠난 페이를 떠올리며 663이 만드는 달콤하고 로맨틱한 느낌의 셰프 샐러드로요.

+ 페이의 주거침입에 대하여
영화 속에서 페이가 고무장갑을 끼고 663의 집에 수시로 드나들며 전 애인과의 흔적을 없애고, 집을 치우는 장면에 대해서 '주거침입'이라는 의견도 많은데요. 이 장면 같은 경우는, 663의 집을 '물리적인 공간'이 아닌 '실연 당해 몹시 슬퍼하는 이의 마음의 방'이라고 생각하시면 영화를 이해하기 한결 쉬워집니다. 실제 페이도 663의 집에 들어가는 장면을 '꿈을 꾸었다.'라고 이야기하기도 했으며, 대놓고 달라진 방의 상태를 쉽게 눈치채지 못하고, 심지어 자신의 집 문을 따는(?) 그녀를 대수롭지 않게 받아주는 663의 태도를 보아도 그렇습니다. 그의 직업은 무려 경찰인데 말이죠.
그래서 영상의 내용도 663이 자신의 마음의 문을 열고 들어와 씩씩하게 눈물을 닦아주었던 페이의 모습들을 떠올리며 그녀를 위한 샐러드를 만들고, 그녀가 돌아오자 그녀가 그려주었던 탑승권과 샐러드를 건네주는 장면으로 구성해보았습니다.(탑승권에 적힌 633은 오타가 아닙니다. 페이의 사촌오빠는 경찰 663을 633으로 잘못 부르곤 했고, 페이도 그 영향을 받은 듯합니다.)