マグロ（鮪）のさばき方①・切り方・柵取り・解体・背上の下ろし方- How to filet Tuna . Saku-dori -元すし学校講師解説・築地すしOmakase

元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は本鮪の捌き方とし【背上】と呼ばれる背中側の頭側の下ろし方です。
柵取りの方法は使用用途に応じ変わりますので参考までに＾＾


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鮨屋でやってく気がある人は、冗談抜きでおすすめです。


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(築地場外で鮨屋やってます）
ホームページ：https://tsukijisushiomakase.com/
〒104-0045
住所：東京都中央区築地6-24-8
電話：03-6260-6416
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12:00-14:30（last in13:00）
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