【60】浮島と栗羊羹　「紅葉」（レシピあり）●How to Make Ukishima, a Japanese Steamed Cake with Bean Jelly Autumn Leaves

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浮島と栗羊羹　「紅葉」の作り方
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●浮島と栗羊羹　「紅葉」
※材料　型（140×110×45mm）
・浮島
白餡　　　　　　　　　１００g
卵黄　　　　　　　　　　 １個
上白糖　　　　　　　　　１５g
上新粉　　　　　　　　　　７g
薄力粉　　　　　　　　　　８g
卵白　　　　　　　　　　 １個
上白糖　　　　　　　　　１０g
色素 　　　　　黄
・栗入り羊羹
粉寒天　　　　 　　３.５g　
水　　　　　　　　　２００㏄　
グラニュー糖　　　　　９０g　　
白餡　　　　　　　　３００g
栗の甘露煮　　　　　　８０g
水　　　　　　　　　　小さじ2
色素　　　　　　　　　赤黄緑

1. 型にクッキングシートを敷いておく。
2. 白餡に卵黄、上白糖（15g）を加え、ホイッパーでその都度なめらかに混ぜる。色素黄で濃いめに着色する。
3. 上新粉、薄力粉を合わせてふるい、２に加えホイッパーで粉気がなくなる程度に軽く混ぜる。
4. 卵白に上白糖（10g）を加え、角がお辞儀するくらいの柔らかさに泡立て、１/３量を３に加えホイッパーでムラなく混ぜ、残りのメレンゲも加えホイッパーでムラなく混ぜる（なるべく泡を壊さないように軽く混ぜる）。
5. 型に生地を入れ平らにし、型を軽く台に落として空気を抜き、浮島に露が落ちないように蒸し器の蓋に布巾をかけ、中火の強で１８分蒸す。
6. 蒸しあがれば、蒸し器から取り出し、型から抜いて網の上にのせて冷ます。
7. 栗の甘露煮は5㎜角に刻んでおく。
8. 鍋（鍋の重さを計量しておく）に粉寒天と水を入れ30秒程沸騰した状態で煮溶かし、グラニュー糖を加えて再び30秒程煮溶かし、白餡を煮溶かす。沸騰した状態を続け、鍋の重さ＋約４３０gになれば火を消す。
9. ８を耐熱ボールに８０g取り(飾り用)、のこりをオレンジに着色し、刻んだ栗を入れ型に流す。すぐに６の浮島をクッキングペーパーからはずし、まだ固まっていない羊羹の上にのせて冷ます。（クッキングペーパーについていた方を羊羹につける）
10. 固まれば型から出し、縁を切り落とし縦４等分、横３等分の１２個に切り分け、横に倒し、左が羊羹、右が浮島になるように置く。
11. 耐熱ボールの羊羹液に小さじ２の水を入れレンジ（ラップなし）でブクブクと沸騰して完全に溶けるまで30秒ずつ様子をみながら溶かす。溶ければ黄色に着色し型に流す。すぐに色素赤・緑をスプーンにつけ所々に色をつける。
12. 固まれば紅葉の型で抜いて飾る。
☆冷凍・冷蔵可。常温で３日。

もみじの抜型　19×19㎜　
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流し缶（140×110×45mm）
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●How to Make Ukishima, a Japanese Steamed Cake with Bean Jelly Autumn Leaves
※Ingredients （140×110×45mm container）
・ukishima( steamed cake)
100g white bean paste　
1pc egg yolk
15g sugar　　
7g joshinko（上新粉） 　
（Top-grade rice flour made from non-glutinous rice）
8g flour　
1pc egg white　
10g sugar （for meringue）
yellow coloring

・bean jelly with candied chestnuts
3.5g agar agar powder （粉寒天）
200g water　　　　
90g granulated sugar
3000g white bean paste　
80g 　candied chestnuts
2tsp suger
yellow coloring
red coloring
green coloring

Music:DOVA-SYNDROME
5つの思い【Keido Honda】
わたぼうし【hotaru sounds】
Good_Morning_Sunshine【modus】
土曜日の夜【のる】
紅葉～もみじ色～【田中芳典】

#和菓子作り #紅葉　#JapaneseSweets