Скачать или смотреть 박수가 저절로 나오는 맛! 채식 만두 만둣국 군만두 정위스님

채식 만두소 만들기(100개 기준)
[하루 전날 준비할 것]
1. 마른 표고버섯 20개를 물에 불려둡니다.
2. 중간 크기 무 2개는 숟가락으로 긁은 후 자루에 넣어 물기를 꼭 짜고 돌로 눌러 둡니다.
[당일 준비할 것]
1. 아침 일찍 김장 김치(1포기) 속을 털고 잘게 썬다음 자루에 넣어 물기를 꼭 짜고 돌로 눌러 둡니다.
2. 표고버섯은 물을 따라낸 다음, 버섯의 물기를 짜고 칼로 듬성듬성하게 썰어 둡니다.
3. 시장에서 물기 짠 만두용 두부를 준비합니다.
4. 무말랭이 한줌을 따뜻한 물에 15분 불렸다가 잘게 썹니다.
5. 큰 냄비에 물을 넣고 끓이다가 소금을 넣고 숙주나물(800g)을 넣어 데칩니다. 3-4cm 정도로 썬 다음 자루에 넣고 물기를 꼭 짭니다.
6. 견과류를 준비합니다. 잣이나 땅콩 등을 듬성듬성 썰고 크런치 땅콩버터도 준비합니다.
7. 큰 양재기에 갈은 무 짠 것, 김치 짠 것, 표고버섯, 두부, 무말랭이를 넣은 다음 견과류와 땅콩버터(2큰술), 통깨(3큰술)도 넣고 고루 섞은 후 간장과 소금, 고춧가루, 참기름으로 간합니다. 양념은 먹어 보면서 간을 맞추세요.
8. 만두피에 소를 넣어 만두를 빚습니다.

[냉동 보관하는 법]
1. 깊은 냄비에 물을 끓인 다음 만두를 하나씩 넣어가면서 데칩니다. 냄비 바닥에 들러 붙지 않게 주걱 위에서 살살 익히고 중간 약불에서 서서히 익혀야 터지지 않습니다.
2. 만두가 부풀어 올라 속이 다 익으면 꺼내 둡니다.
3. 체에 만두를 놓은 후 찬 온도에서 식힙니다.
4. 다 식은 만두는 하나씩 비닐에 개별포장해서 냉동실에 넣어둡니다.

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