Crème au beurre praliné de C. Felder

Voici la recette de la crème au beurre à la meringue italienne !
On peut remplacer le praliné, par de la pate a tartiner, du café, de la pistache, des aromes etc

Vous pouvez utiliser cette crème pour les garnir un opera, le castel, des choux, fourrer des genoises, le topping des cupcakes , pour le lissage de layer cake , buches roulées et bien d'autres encore...
Elle se conserve 3j et se congele parfaitement bien ds une poche fermée et se décongèle a temperature ambiante et elle retrouve toute sa douceur avec un petit coup de fouet :)

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La liste des ingrédients :

Pour la meringue Italienne :
20g d'eau + 50g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf + 13g de sucre en poudre

Pour 500g de crème au beurre :
3 jaunes d'oeufs
120g de sucre en poudre + 50g d'eau
200g de beurre doux à 82% de MG , mou à sortir la veille du réfrigérateur
100g de chocolat Pralinoise marque poulain ou 100g de praliné maison