超鬆軟湯種香腸包 | Sausage Rolls - Utane Dough

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今天和大家分享我做的湯種香腸包，制作湯種：高筋面粉20g，清水100g。制作麵胚：高筋麵粉200g，低筋麵粉50g，幼砂糖30g，牛奶100g，金酵母3g，無鹽牛油20g，鹽2g，香腸4條（切開8份），雞蛋1隻（約65g,搽麵胚用），先制作湯種：把麵粉和水混合攪勻，倒入小鍋，開小火不斷攪拌成為糊狀熄火，再攪拌幾下，湯種就做好啦，放涼秤出85g備用。湯種較黏，用廚師機搓較快捷。把高筋粉、低筋粉、糖、湯種、酵母、牛奶等倒入廚師機中，開動低速攪拌成糰，加入牛油和鹽，調較至中速攪打約6分鐘，取一小塊麵糰揉開，麵膜透明不破裂，即麵糰搓好。 把麵糰移至工作台，灑一點粉，按開向中間翻折，折口向下，從麵團底部一邊向上擠夾一邊轉動，滾成光滑球狀，放盤中用保鮮紙 封口發酵一小時，一小時後用手指插入麵糰，沒有回彈即發酵好，把麵糰移放工作台，按壓排氣搓成長條，用括板分割成8小份，逐一按壓翻折滾圓，用布蓋著鬆馳30分鐘，30分鐘後，將麵糰逐一拿出，用擀面棍擀薄，搓成長條缠繞香腸並捏緊收口，麵胚做好放在已墊牛油紙酵盤上，用布蓋著發酵1小時。發烤還剩20分鐘，調較烤箱至攝氏180度預熱，麵胚發酵完成，在表面掃上蛋液，送入烤箱焗20分鐘。香噴噴香腸包出爐啦！個個漲卜卜，像一隻隻肥嘟嘟既小蝸牛！ 麵包撕開一絲絲，十分鬆軟，香腸又多汁，很好吃😋！

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